• Calidad del Pescado según el Origen

• Inspección de Vísceras - Anisakis

• Inspección de Crustáceos y Moluscos

• Organos Indicadores de Frescura

• Vídeo de la antigua lonja de Alcantarilla (Murcia). Prácticas de Identificación de Especies de Pescado, curso 1998-99. Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia

  
  
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• Vídeos de QIM Eurofish (Quality Index Method) - Determinación de grado de frescura

• Seguridad Alimentaria Microorganismos marcadores 
• Elementos de trabajo en un laboratorio bromatológico

Tallas mínimas de especies pesqueras en el caladero mediterráneo

TALLAJE Tallaje
9 cm. 9 cm. - Boquerón (Engraulis encrasicholus)	11 cm. 11 cm. - Boga (Boops boops)   11 cm. - Mollera/Capellán (Trisopterus minutus capelanus)   11 cm. - Salmonete (Mullus spp)   11 cm. - Sardina (Sardina picardus)				12 cm. 12 cm. - Raspallón (Diplodus annularis)
15 cm. 15 cm. - Bacaladilla   15 cm. - Breca   15 cm. - Gallo   15 cm. - Jureles   15 cm. - Salema   15 cm. - Sargos
16 cm. 16 cm. - Lisas/Mújoles   16 cm. - Palometa Negra o Japuta				17 cm. 17 cm. - Aligote
18 cm. 18 cm. - Caballa   18 cm. - Estornino   18 cm. - Mojarra   18 cm. - Pargo   18 cm. - Sargo Picudo
20 cm. 20 cm. - Dorada   20 cm. - Lenguado   20 cm. - Merluza   20 cm. - Magre					23 cm. 23 cm. - Sargo
25 cm. 25 cm. - Aguja   25 cm. - Lubina		30 cm. 30 cm. - Rapes	33 cm. 33 cm. - Besugo	45 cm. 45 cm. - Cherna   45 cm. - Meros
90 cm. 90 cm. - Pez Espada (Xiphias gladius)		115 cm. o 30 Kg 115 cm. o 30 Kg - Atún Rojo (Thunnus thynnus)		2,5 cm. 2,5 cm. - Chirla/Almeja (Venus spp.)/(Venerupis spp.)	1 Kg. 1 Kg. - Pulpo (Octopus vulgaris)
10 cm. 10 cm. - Langostino (Panaeus kerathurus)	7 cm. (l.t.) 2 cm. (l.c.) 7 cm. (l.t.) 2 cm. (l.c.) - Cigala (Nephrops norvegicus)	2 cm. (l.c.) 2 cm. - Camarón de Altura (Parapenaeus longirostris)	30 cm. (l.t.) 10,5 cm. (l.c.) 30 cm. (l.t.) 10,5 cm. (l.c.) - Bogavante (Homarus gammarus)	9 cm. (l.c.) 9 cm. - Langosta

Modelo comunitario de clasificación de canales de bovinos pesados

La clasificación de las canales de bovinos pesados pesados se efecturá valorando sucesivamente:

LA CONFORMACIÓN (seis clases)
S: Superior S: Superior	E: Excelente E: Excelente	U: Muy Buena U: Muy Buena	R: Buena R: Buena	O: Menos buena O: Menos buena	P: Mediocre P: Mediocre
EL CONTENIDO DE GRASA (cinco clases)
1: No graso 1: No graso	2: Poco cubierto 2: Poco cubierto	3: Cubierto 3: Cubierto	4: Graso 4: Graso	5: Muy graso 5: Muy graso

Presentaciones de clase

Para la descarga de esta presentaciones, deberá hacerlo a traves de SUMA. Puede consultarlas presentaciones a continuación:

Enlaces de interés

• ICTIOTERM - Base de Datos Terminológicos y de Identificación de Especies Pesqueras de las Costas de Cádiz y Huelva