The Conversation

Selenio: ¿un antídoto contra el mercurio del atún?

Diego Romero García

Antonio Belmonte Ríos

Pilar Muñoz

Lógicamente, la sociedad sigue con preocupación las noticias sobre los compuestos nocivos que pueden llegar a nuestro organismo a través de los alimentos. Y desde hace tiempo, la presencia de mercurio en productos de la pesca es uno de los que más interés ha despertado.

Este metal no solo se encuentra en el músculo de los atunes –la parte que consumimos– sino que también lo hallamos en el resto de sus tejidos. Y aunque estos tejidos no se ingieran directamente, pueden llegar al consumidor, ya que se emplean en la industria farmacéutica, médica, cosmética y alimentaria (por ejemplo, introducidos en piensos para animales de abasto).

Sin embargo, lo que pocos saben es que existe un “aliado” que puede limitar el potencial daño del mercurio en el consumidor. Hablamos del selenio.