Recursos del CD

VITAMINAS: ESTRUCTURAS
HIDROSOLUBLES
Complejo B
Vitamina B1- Tiamina
Vitamina B2-Riboflavina
Vitamina B3-Niacina, nicotinamida, NAD(P)
Vitamina B5-Ácido pantoténico. Coenzima A	El ácido pantoténico es muy ubicuo. Abunda particularmente en vísceras, vacuno y yema de huevo. El calor y los álcalis lo destruyen fácilmente.
Vitaminas B6 - Piridoxina, piridoxal, piridoxalamina
Vitamina B8 (H)- Biotina	Vísceras (hígado, riñón), yema de huevo, leche, pescado, guisantes secos, setas, levadura de cerveza y frutos secos son fuentes con alto contenido de biotina. Es estable a la cocción, pero no a la exposición a álcalis.
Vitamina B9- Ácido pantoténico	Hojas de verduras, brocoli, espinaca, guisante, lechuga, tomate, zanahoria, verduras verdes, cereales (trigo, arroz, maíz), nueces, avellanas, e hígado. En menor cantidad en la carne, huevo, la mayoría de las frutas.
Vitamina B12-Cobalaminas	Las fuentes más importantes son los alimentos de origen animal y una dieta vegetariana puede provocar su carencia. Sólo se ha detectado esta carencia en vegetarianos estrictos que no consumen ni huevos ni lácteos y que padecen algún tipo de trastorno intestinal. Posiblemente, la flora bacteriana de nuestro intestino grueso puede producirla en cantidades suficientes. El consumo de alcohol hace aumentar las necesidades de la vitamina.
MÁS: Vitamina C	En frutas cítricas, tomates, fresas, verduras verdes, col (repollo) y patatas. Los jugos de naranja y limón son fuentes con alto contenido de la vitamina y contienen alrededor de 0.5 mg/ml (2.8 mM). El ácido ascórbico se destruye con facilidad por calor, oxidación y álcalis. Además de su participación en la nutrición, el ácido ascórbico suele utilizarse como un antioxidante ara proteger el sabor y color naturales de muchos alimentos.

VITAMINAS:FÓRMULAS Y FUENTES
LIPOSOLUBLES
Retinol
Vitamina D-Colecalciferol
Vitamina K	Requerimientos mínimos. La vitamina K se encuentra en el repollo, la coliflor, la espinaca y otras hortalizas de hojas verdes, así como en cereales, soja y otros vegetales. La vitamina K también se produce por las bacterias que recubren el tracto gastrointestinal.
Vitamina E	Se encuentra principalmente en la yema de huevo, aceites vegetales germinales (soja, cacahuate, arroz, algodón y coco). Vegetales de hojas verdes y cereales y panes integrales.

FUENTES DE VITAMINAS EN ALIMENTOS

         Prácticamente todos los alimentos aportan vitaminas, en mayor o menor número y en mayor o menor cantidad. Podemos decir que no
         hay un sólo alimento que posea todas ellas, y menos aún en unas cantidades tales que la ingestión del mismo satisfaga las necesidades
         del individuo.

Y de un modo gráfico las fuentes de vitaminas se pueden representar:

Fuentes alimentarias fundamentales de las vitaminas. (de Nutrición para Educadores de J. Mataix y E. Carazo, ed. Diaz de Santos).

Vitamina B1

Vitamina B2

Vitamina B3

El ácido pantoténico es muy ubicuo. Abunda particularmente en vísceras, vacuno y yema de huevo. El calor y los álcalis lo destruyen fácilmente.
Ácido pantoténico

Vitamina B6

Vísceras (hígado, riñón), yema de huevo, leche, pescado, guisantes secos, setas, levadura de cerveza y frutos secos son fuentes con alto contenido de biotina. Es estable a la cocción, pero no a la exposición a álcalis.
Biotina

Hojas de verduras, brocoli, espinaca, guisante, lechuga, tomate, zanahoria, verduras verdes, cereales (trigo, arroz, maíz), nueces, avellanas, e hígado. En menor cantidad en la carne, huevo, la mayoría de las frutas.

Ácido fólico

Las fuentes más importantes son los alimentos de origen animal y una dieta vegetariana puede provocar su carencia. Sólo se ha detectado esta carencia en vegetarianos estrictos que no consumen ni huevos ni lácteos y que padecen algún tipo de trastorno intestinal. Posiblemente, la flora bacteriana de nuestro intestino grueso puede producirla en cantidades suficientes. El consumo de alcohol hace aumentar las necesidades de la vitamina.

Vitamina B12

Retinol

Requerimientos mínimos. La vitamina K se encuentra en el repollo, la coliflor, la espinaca y otras hortalizas de hojas verdes, así como en cereales, soja y otros vegetales. La vitamina K también se produce por las bacterias que recubren el tracto gastrointestinal.

Vitamina K

Se encuentra principalmente en la yema de huevo, aceites vegetales germinales (soja, cacahuate, arroz, algodón y coco). Vegetales de hojas verdes y cereales y panes integrales.

Vitamina E

En frutas cítricas, tomates, fresas, verduras verdes, col (repollo) y patatas. Los jugos de naranja y limón son fuentes con alto contenido de la vitamina y contienen alrededor de 0.5 mg/ml (2.8 mM).
El ácido ascórbico se destruye con facilidad por calor, oxidación y álcalis. Además de su participación en la nutrición, el ácido ascórbico suele utilizarse como un antioxidante ara proteger el sabor y color naturales de muchos alimentos.

Vitamina C

Alimentos ricos en vitamina D

Vitamina D