Legado Gual Camarena - Vocabulario de Comercio Medieval

Olla

Olla, olle, ollas, olas, oles, oleta, olleta, oilla, holla, ollarum, v. olles

Véase Gual, Colec. de aranceles aduaneros, voz "holla"; POTTIER, Inventaires, v. ola, oleta, olleta, que traduce como "Marmite en terre ou cuivre, stanyadas ou vidriadas".; HUERTA, Vocab. J. Manuel, v. olla.; MARTINEZ RUIZ, Inventarios moriscos, 149, v. olla, oleta, olleta


-1119: "ollas sive sartagines" (MIRET, Aplech de docts., p. 391) Miguel Gual.
-1172: La carga de ollas paga 4 dineros y meaja en el portazgo de Alfarilla. (T.M.C., 1 .3, d. 45, p. 286-288) J. L. Martín.
-1179: "in vico in quo venduntur olle" (en Toledo). (GONZALEZ, Alfonso VIII, doc. 316) Miguel Gual.
-S. XII: Portazgo Fuero de Cuenca, "De honere ollarum, IIII denarios". y "De honere ollarum, I denarium", de hostalaje, (UREÑA ed., Fuero de Cuenca, 844) Miguel Gual.
-S. XIII: "De los olleros. Todos los olleros que labraren, den el cántaro que cogiere una colodra per VI dineros. Et el que menor fore, por III dinneros. E la olla de medio quarto, II dineros. E la de quarto, IIII doneros. E la de mas, a si conta. Et qui mas lo diere d'aquesto pectet II moravetis a alcaldes". (Fuero de Usagre, & 379; Cfr. CARLE, Mercaderes en Castilla, 178) Miguel Gual.
-S. XIII: "Del carro cargado de olas IIII ollas. Del asno cargado de ollas, II ollas" de portazgo. (GONZALEZ, El portazgo de Sahagún, 578) J. M. Mínguez.
-1264: "Iª olla, III mallas" ... "1 olla, 2 ds." (en Huesca). (SOLDEVILA, Pere el Gran, infant, 449, 481, doc. 16) Miguel Gual.
-1274:"Item la vaxiellya et la roppa sço es a saber: ... II olas de fierro" (DURAN, Notas de archivo, p. 96) Miguel Gual.
-1274: Inventario del castillo de Sesa (Huesca). "Item ... II olas de fierro". (DURAN, Notas de archivo, 96) Miguel Gual.
-1281: "Le damos el diezmo que nos avemos en la olleria e en la tinaxeria ... en balmanera que no pueda hacer olleria ni tinaxeria en la villa, sino fuere assi como era antes en tiempo de moros. E damosles otrosi las dichas tiendas". (Memorial Histórico Español. Real Academia de la Historia, II, CLXXXIX, 45) Miguel Gual.
-1281: Privilegio a los mercaderes extranjeros, "nin pague diezmo .. de ollas de cobre...". (Memorial Histórico Español. Real Academia de la Historia, II, 29, doc. 179) Miguel Gual.
-1283-84: "Los mases amdos de Rial fan emframdos * un fej de pala an G. de Ribes, e cascu una ola de cols e una ola de sebes, si la an. Encara, fan cascu mas, en P. de Rial, una galina al sejor rej, e en P. Nadal altra galina, cascu per so prat, a nadal" ... "P. de Coma fa al rej xx. dr pel mas den Batle. . item ii. canades de vi, e m. fogasses de oblies, e una ola de cols, e altra de sebes,". (ALART, Docts. Roussillon, 42) Miguel Gual.
-S. XIV: "Sosentgua a conills, ho a lebres... e a moltó, ho ha vedell, ho ha cabrit, ho ha perdius... e sien sosenguades en grex de carn salada, ho de oli, ho de satje; e puys pren ceba gros tallada, e sosenguada ab juyvert...e vinagre, e pa torrat... en greix de porch mesclat ab oli fresch...e aço sosenguat ages ceba redoma gros... e mit ho en la olla o en una casola..." ... para hacer "salsa a tota carn"..." pren cebes e juyveert tallat, e quant les cebes aurán una peça cuyt, mit hi salsa, e bulla un poch, e lévalo del foch, mit hi ous debetutç los vermells... e pots hi metra pa torrat mullat en vinagre". (OSSET, Libro cocina, 166,167,168) Miguel Gual.
-1310: "Item tot hom estrayn qui port oles o tota altra obra de terra, poer vendre al dit mercat, paga per raumada, de leuda, I diner" (Lezda de Thuir. ALART, Docts. Roussillon, 224) Miguel Gual.
-1316: "En lo loch de Vals ajen et habitens molts maestres qui fan et obren senys, et oles et altres obres de coure ... here mesclat plom ...", para obviar lo cual obligan a todos los maestros a poner su señal y sello en la obra que realice. (CARRERAS CANDI, Ordinacions urbanes, 207) Miguel Gual.
-1317: "Item, pren lo senyor rey de somada de oles...". (SOBREQUES, Le lleuda, 78) J. F. Cabestany.
-1317: "Item, seynor,como en la dita casa haviesse I caldero, et una caldera, et un hola de cobre, et I quartariço, et I acerre et otras ferramientas de la coçina ...". (NAVARRO, Doc. lingüisticos, 140, doc. 98) Miguel Gual
-1331: "VIII olas de tierra". (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, II, 553) Miguel Gual.
-1348: En un inventario de Mateo Vila, apotecario mallorquín, aparece "Item, aliquas ollas de terra.". (ALOMAR, Dos inventaris, p. 88) José M. Gual.
-1343: Ordenanzas del almudín y mercado de Jerica, "carga de ollas paga 2 dineros". (PEREZ MARTIN, una página tributaria, 166) Miguel Gual.
-1350: En el libre de les viandes de la canonica de Tortosa figura: “En aquest mes de juny és la festa de St. Joan e deuse donar per ració moltó e bou en ast e en olla, e lo de ast ab oruga e oques y polls ab salsa bullida.”. (ALANYA, Carta Cibariorum, 468) José M. Gual.
-1360: "Item en la cozina, una holla de cobre hont cozinan, una sartan, I espedo, una alloca ... una brumadera, X escudiellas, V talladores" (NAVARRO TOMAS, Doc. lingüisticos, doc. 120, p. 176) Miguel Gual.
-1352: "Costaron 2 hollas, 4 mrs. et medio" ... "costó huna holla pora coçer agua, 2 dineros". (SANCHEZ VILLAR, Cuentas de ciaje, 32, 80) Miguel Gual.
-1373: "Una oleta de cobre en cinquo sueldos". (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, IV, 346) Miguel Gual.
-1374: Inventario de bines de Exemen Pérez de Salanova, "una ola de cobre, con dos ansas". (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, II, 348) Miguel Gual.
-1381: "III covens d'ollles... Item I olla" (p. 100), "Item I olla ab I lliura e miga de trementina" (p. 102), "Item I olla gran, caball. Item I olla de ladons. Item I olla ab erba colera. Item I olla ab violes" (p. 104). "Item I olla ab flor de lauderes. I onça ... Item I oleta ab populeon, I onça. Item I oleta ab girafriga, I onça. Item I oleta ab benedicta, II onces" (p. 104) (Inventario de la farmacia de Pere Vilagut, de Reus, VILASECA, Metges, pag. cits.) Miguel Gual.
-1385: "Compri ... dues oles grans de terra per cuynar a la taula del petro a rahó de XIIII ds. la pesa, II sous IIII ds." ... "Compri ... dues oles mugenseres a rahó de VI ds. la pesa, I sou". (PASCUAL, Partidas nave mallorquina, 299) Alvaro Santamaría
-1397: En la cocina, "unam magnam ollam cuprei" ... "ollam araminis". (SERRA RAFOLS, Oficis i eines, 573) Miguel Gual.
-S. XV: "Primerament pendreu sanch de dragó, e rasina, e ensens, e mastech, e ceranoua, e oly, e pegunta fregua e de la altra pegunta, e such de forn e greix de cabró; e preneu'ho tot ensemps e meteu'ho tot en una olla; e com será tot desfet, haiats un bastó ab stopa; e prenets d'aço de la olla e untats'lon be; e puix haiats borra e metetsli'n damunt...". (GASPARETTI, Un trat. di mascalcia, 315) Miguel Gual
-1406: "Una olleta con diversos punchones, de argentar". (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, III, 361) Miguel Gual.
-1411: Se compran en Valencia para un banquete, 4 olles grans noves, poer 1 ss. y 6 ds ... "una olleta nove, ab que vench la oruga", por 4 ds. (SANCHIS SIVERA, Vida íntima, 11) Miguel Gual.
-1423: En el inventario de bienes de Ferrer de Gualbes se relacionan en la “cambra: “Item XXXVIIII parells de serros de li de Alaxandria pentinat, los quals eran dins una olla de terra.” (GARCIA PANADES, Bienes Ferrer Gualbes, 170) José M. Gual.
-1423: En el inventario de bienes de Ferrer de Gualbes se relacionan en la “Cuyna”: “Item dues olles de mure grans” …”Item dues olles de coure migenceras” … “Item una olla de coure petita. (GARCIA PANADES, Bienes Ferrer Gualbes, 175) José M. Gual.
-1430: Cuentas de una cabo de Jaca, "Primerament, huna ola que costó, de arambre, stanyada, X sueldos II dineros". (NAVARRO TOMAS, Docts. lingüisticos, 201, doc. 138) Miguel Gual.
-1432: En el inventario de Mosse Benjamín, judío de Tudela figura, "269. item, compró vna oilla de cobre mediana el procurador por 75 s. 270. item, compró vna oilla de cobre mediana el dicto procurador por 78 s. 271. item, compró vna oilla de cobre chiqua el dicto procurador por 60 sueldos. 272. item, compró vna oilla de cobre chiqua el dicto procurador por 65 sueldos.". (CARRASCO, Los bienes de Mosse Benjamín, 106) José M. Gual.
-1443: Inventario de bienes del jurista Juan Prunyosa. "Item una ola de coure, la qual pesa setze lliures" ... "item altra ola de coure, pesa quatre lliures" ... otra, de 15 libras, otra de 14 libras y otra de 11 libras. ... se citan 7 olles de terra. (FERRER, Un inventari del seglo XV, 252, 300) Miguel Gual.
-1444: "un parell d'olas de coura, on en la una se por coure un moltó...". (SERRA VILARO, Baronies, II, 241) Miguel Gual.
1456: En un inventario de bienes se refleja en la cocina, “Item dues letres de ferro per levar olles del foch”. (RODRIGUEZ RISQUETE, Vida Pere Torroella, XXVII) José M. Gual.
-1444: "una olla grant, stanyada, d'arambre". (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, II, 559) Miguel Gual.
-1458: "una olla d'aram, hon se pot coure hun moltó ... altra olla d'aram, hon se pot coure mig moltó ... una cubertora d'aram, gran, per a cubrir la olla, ab son manech". (TOLEDO, Inventario ÇPalacio Real, 77) Miguel Gual.
-1460: Se pagan 4 dineros de portazgo la bestia mayor de ollas. (GONZALEZ, EL portazgo de Salamanca, 125-143) M. L. Guadalupe.
-1478: "huna olla de coura, gran". (MIR, Secuestro de bienes, 227) Alvaro Santamaría
-1484: En un inventario de una recozina aparecen, “Veinte ollas de cobra, chicas y grandes" ... “Una olla de arambre de cozinar"(WITTLIN, Inventario, p.199) Miguel Gual.
-1484: Una olla blanca, de plata, pesa 5 marcos de plata. (TORRE ed., Cuentas Gonzalo Baeza, I, 59) Miguel Gual.
-1485: 2 ollas vedriadas por 22 mrs. (TORRE ed., Cuentas Gonzalo Baeza, I, 105) Miguel Gual.
-1487: 2 ollicas de plata (TORRE ed., Cuentas Gonzalo Baeza, I, 178) Miguel Gual.
-1493: En Toledo se labran plata para el príncipe: 3 platos grandes, 7 medianos, 20 plateles pequennos, 20 escudillas, 4 overos con sus tapadores, 18 cucharas, 2 xarros, 2 taçones, una olla, una caçuela, un colador, un salero y 3 tenedores: a 4 reales el marco de plata ... Para la cocina real se compran de Barcelona 8 ollas, con su coberteras, que pesaron 180 libras, a 2,5 sueldos la libra. ... "Una olla de cobre, que pesó ocho libras, para lexia". (TORRE, Cuentas Gonzalo Baeza, II, 62, 80, 139) Miguel Gual.
-1499: Inventario de bines de un labrador de Almenar, "Item un morter de coure, ab sa ma" ... "Item quatre oles de coure, una de mig canter pochs mes ho menys, les altres miganceres". (FARAUDO, Casa catalana, I, 135, 136) Miguel Gual.
-1501: “Vna olla con su alanbique para sacar agua ardiente”. (ARROYAL y MARTIN, Ajuar domestico, 10) José M. Gual.
-1501: “Vna olla grande de color, otra olla con su tapador de cobre, vn caldero de açofar”. (ARROYAL y MARTIN, Ajuar domestico, 10) José M. Gual.
-1501: “Vna olla grande de metal”. (Inventario Beatriz Galindo de su casa de Écija, ARROYAL y MARTIN, Ajuar domestico, 14) José M. Gual.
-1503: En el inventario de Joan Fuster, doncell, figura en la cocina , "Item una olla de coure de poder-s·i coure hun moltó." ... "Item una altra olla de coure de tenor de coure·y hun quarter de moltó" ... "Item una altra olla de coure de X scudelles altre de quatre scudelles." (BARCELO, Els bens de Jon Fuster, 183) José M. Gual.
-1503: En el inventario de Joan Fuster, doncell, figura en la cocina , "Item unes grazelles e huns levadors de olla.". (BARCELO, Els bens de Jon Fuster, 184) José M. Gual.
-1503: En el inventario de Joan Fuster, doncell, figura , Item una olla de terra colera ab sa prempsa.". (BARCELO, Els bens de Jon Fuster, 184) Miguel Gual.
-1507: · de cada carga mayor de olla de tierra, seys maravedis" (1507, Torres Fontes, Puerto Losilla, p. 83) José M. Gual.
-1515: En el inventario de un mercader zaragozano figuran en la cozina baxa, "Ytem huna olla de cobre de cabida quatro cantaros.". (CABEZUDO, Inventario, 143) Miguel Gual.
-1548: Tasación de la Ciudad de Cuenca, "Ollas de una azumbre quatro mrs. y así por azumbre a quatro mrs.". ... "de dos azumbres diez mrs.", de un azumbre cinco mrs." ... "... de dos azumbres pusieron a ocho mrs, valen quinze XV" ... "... ollas terreras a dos mrs. el azumbre". (A.R.Ch.Gr., Cabina 508, L. 2077-3) E. Lapresa.
-1551: "dos ollas grandes en un real". (A.H. Murcia. Libro protocolos 1551, f. 461 r.) Francisco Chacón.
-1562: "syete ollas, grandes y medianas, llenas de miel de canna". (MARTINEZ RUIZ, Inventarios moriscos, 149) R. Peinado.
-1565: "un cántaro y dos ollas de jabón, el cántaro lleno, y las ollas no" ... "una olla de açeite" ... "una olla de xabon". (MARTINEZ RUIZ, Inventarios moriscos, 149) R. Peinado.
-1565: En un inventario oscense aparece "veynte ocho piecas de ollas" (LAGUNA, Estudio léxico, p. 46) José M. Gual.

De: GUAL CAMARENA, M. El primer manual hispánico de mercadería (siglo XIV). Barcelona 1981

Holla (III, 182): olla. Véase la glosa que le he dedicado en Vocab. comercio medieval, «olles».

De: GUAL CAMARENA, M. Vocabulario del comercio medieval. Colección de aranceles aduaneros de la Corona de Aragón (siglo XIII y XIV) , Tarragona (1968)

Olles (V, 64 y 132, nota; XVII, 26); olle, cantari et quodlibet opus de terra (XII, 100); olles e tota altra obra de terra (XXVI, 8); oles (XIII, 108); olas (XX, 70); ollis (V, 132); oyles de terra (XXVII, 31). Véanse «coure» (otes, olles de c.) y «culeres» (culers d'oles). Es curiosa la terna de tres «olles» del doc. XXVI, 8. — Cast. «ollas» (vasijas para diversos usos), abundantes en el período que tratamos, circulando construidas de tierra, hierro, cobre y «alambre», estañadas, plateadas y doradas, con dos asas, etc., empleándose para usos culinarios, cocer agua, argentar, etc. En los fueros de las zonas centrales y occidentales de la Península, la palabra ollero o «maestro de las ollas» parece referirse a todo el que trabaja obra de tierra (ollas, cántaros, tinajas, vasos...: véase como ej. la rública «de los olleros» del FUsagre, edic. Ureña, § 379). Del lat. «olla».
Citas. «Vico in quo venduntur olle» (en Toledo, 1179, pubi. J. González, Alfonso IX, doc. 316). «E mit ho en la olla o en una casóla» (Osset, Libro cocina 5. xiv, 167). Dos hollas cuestan 4’5 maravedís y una holla pora coger agua, 2 dineros (Cuentas viaje 1352, edic. Sánchez Villar, 32 y 80). Una holla de cobre, hont cozinan (1360, publ. Navarro, Docts. Alto Arag., doc. 120). Olleta...de argentar (inv. 1406, en BAE, III, 361, art. 21).
Bibliografía. Almela, Vocab. cerámica, vv. «olla, oller» y «ollería». Pottier, Inventaires; Huerta, Vocab. JManuel; Dic. Aguiló, Dic. Corominas y DCVB. v. «olla».

Tipo: Ajuar domestico

La voz no ha sido modificada.