Legado Gual Camarena - Vocabulario de Comercio Medieval

Puerco

Puerco ,porch, puerca, puarchos, porcos, porcas, porciellos, porcorum, v. cerdos - Cart. "cerdo"
-1140: ."Todo ganado mayor: uaca, o buei, o bestia o porco, o ouexas, o cabras, o anssares, o gallinas, que en orto ageno entrare, por cada raiz de col, o de puerro, o de cebola peche III meaias". (CASTRO, Fueros leoneses, & 84, 332) Miguel Gual
-1140: Fuero Alba de Tormes; "Omne aldeano que uiere ouexas, o porcos andar en su prado, o en su orto, o en su era con pan, o en su restroxo con treznales ..." (CASTRO, Fueros, & 79, 319) Miguel Gual
-S. XIII: Fuero General de Navarra, "Venado qui mata en mont, et qui fiere primero el puerco montes, aque ill deue aver la cabeza con el pescuezo. Ningun ombre si firiere al corzo o a zierbo de sayeta o de lanza, aqueill deue aver el cuero et la meatat de l carne, et si otros lo matan el ziervo, otrosi ...". (ILARREGUI ed., Fueros G. Navarra, lib V, tit X, cap. I, 116) Miguel Gual.
-S. XIII: "el Libro de la Montería de Alfonso XI, en lo que se refiere al término concejil de Murcia menciona en sus cercanías, en la rambla de aguzadores .... Buen monte de oso, de puerco en invierno; en la isla grosa, en el Mar Menor "hay en ella muchos venados; también indica la existencia de corzos, gamos, jabalíes y encebras en otros lugares ... La venta de esta salvagina, con tasa de precios puesta por el concejo en las carnicerías murcianas, era diaria". (TORRES FONTES, Repartimiento Huerta y campo de Murcia, 49) L. Pascual.
-1223: "Si occideritis uenatum, detos de urso manus; de porcum, et de seruuo, et de corzo: lumbo ..." (Fuero de Sanguesa, Portugaliae, Monum. Histca., I, 598) Miguel Gual
-1240-1285: En unas ordenanzas de Pedro III figura, El sobrecoch toma de los porchs que se momen en la Casa Real, "los cols e'ls sagins" ... De los "porchs salatz, los caps e¡ls cols, e las illades". (CARRERAS CANDI, Redreç, 99-100) Miguel Gual
-1247: "que si alguno en deffesa del conceio de Teruel yegua metrá, peche por ella XII dineros, e por buey o por vaca peche VI dineros, e por asna VI dineros, e por puerco VI dineros, e por carnero o por oveia o por cabrón o por cabra, por cada una III dineros, e por ánsara I dinero" (GOROSCH, Fuero Teruel, 229-230) Miguel Gual
-1252: "Otrossi mando que non saquen carneros, nin uacas, nin puercos, nin cabras, nin nengund ganado, de mis regnos et desta guisa entiendo que abrá abondo de ganados" (GARCIA RAMILA, Ordenamiento de posturas, 213, artº. 20) Miguel Gual
-1258: Voz Porco : "Et de quollbet porco, II denarios.". (GUAL, Lezda de Cambrils, 121, 127)
-1274:"Item puarchos et una porca con VI porciellos" (1274. Duran, Notas de archivo, p. 97) Miguel Gual
-1281:"Item XV porcos sanatos" (1281. Duran, Notas de archivo, p. 97) Miguel Gual
-1285: "Puedan cortar lenna ... para hacer puentes en los rios para pasar sus ganados, palos para sus redes, mazos, tendales, forcas, estacas para sus tiendas, espetos para asar carne, entremisso para sus pies para hacer queso, maderos para hacer ferradas, colodras, las que menester ovieren para sus cabañas, vergas para apricar sus ovejas, para hacer queseras para guardar su queso, corteza para curtir su calzados de la que les más compliere, varas largas para sagodir lande, çahurdas para sus puercos". (Real carta al convento de Santo Domingo de Madrid. GAIBROIS, Sancho IV, doc. 80) L. Dapena
-1285: ·... mando que las vacas, las yeguas, las ovejas, las cabras, los puercos y todos los otros ganados de las dueñas del monasterio de Santo Domingo de Madrid, anden salvos y seguros por todas las partes de mis reinos ..."- (GAIBROIS, Sancho IV, III, doc. 80) L. Dapena.
-1294: Orden a los justicias de Alcira, Gandía y Pego prohibiendo la caza de "puercos senglares", con ballesta no otro instrumento, bajo pena de muerte. (A.C.A., Reg. 89,. f. 61) Miguel Gual.
-1313: Jaime II de Aragón prohibe en Mosqueruelo cazar "porcos silvestres" con ballesta u otros ingenios. (MARTINEZ FERRANDO, Jaime II, doc. 140) Miguel Gual.
-1330-35: Especialmente el "Libro de la montería" de Alfonso XI, que en lo que se refiere al término municipal de Murcia, menciona en sus cercanías la rambla de los Aguzadores "que es buen monte de puerco en invierno; lo mismo dice de la sierra de Carrascoy, o de la de Espuña "que es buen monte de oso et de puerco en invierno"; y en las tierras bajas son muchas las ocasiones en que se cita la caza de venados, "encebra", corzos, gamos y jabalíes" (TORRES FONTES, Estampas, II, 35) A. Peñafiel
-1335-36: Pleito entre Covarrubias y Burgos por la sentencia de excomunión dictada contra Covarrubias porque el concejo de Covarrubias se incautó de un puerco perteneciente al abad Salas. (SERRANO, Cartulario Covarrubias, 182-184) Miguel Gual
-1348: "el ansar tres dineros e medio. Et vaca e puerco e lechón o cabrito e toçino, estas cosas a tales quanto les apreçiaren los omes buenos, segunt es ante que entren en la cocina". (Cortes León-Castª., I, Cortes de Alcalá de Henares de 1348, 573)
-1351: un puerco, 20 mrs., en Castilla. (CARLE, Mercaderes en Castilla, 318) Miguel Gual
-1351: "CXII porcs. E monta IX s. IIII d." ... "XXXIX porcxs. E monta III s. III d." ... "LXX porcx. E monta V s. X d." (Navarra, MARTIN DUQUE, Peaje de Pamplona 1351, n. 8, 14, 857) J. Zabalo
-1357: "XC puercos I de Çazagoça. Montan XIII s. IX d.". (Navarra. (MARTIN DUQUE, Peaje Carcastillo , n. 366)
-1361: "Si los vecinos de fuera del lugar vendieren ganado porcuno de su crianza, abonarían por cada cabeza 2 dineros. En 1361 se añade que eso mismo harían los vecinos y moradores del lugar con el ganado que no fuese de su crianza; pero si les diesen a estos puercos un agosto (los mantuviesen vivos y los criasen hasta agosto) o una montanera (los llevasen a criar al monte), quedarían francos, como si hubiesen nacido en sus porquerizas. Asimismo, se añade en 1361 que los vecinos que vendiesen cerdos debían jurar sobre los evangelios que eran de su crianza, que los habían criado más de un año y que no estaban mezclados con otros que no fuesen de su crianza, porque no se pierda el derecho del conçejo". (GONZALEZ ARCE, Un patrimonia concejil, 36) José M. Gual
-1378: "possideat in civitate (Majoricarum) duas tabulas carnicerie ... in quibus vult scindere carnes in altera carnes arietum, bouun, vitulorum, porcorum et edulorum et in altera omnium caprarum et ircorum". (PONS, Mostassag, 206-207) Alvaro Santamaría
-1386: "El alcalde mayor de las sacas del obispo de Osma había tomado a dos vecinos de Villar de los Navarros, aldea de Daroca, 69 puercos que éstos habían comprado en la comarca de Soria, además del oro, la plata y otros bienes muebles que llevaban,". (DIAGO, Introducción estudio comercio, 64, nota 58) José M. Gual
-1435: "§ 335 9 …mandamos e tenemos por bien que njngund mesonero nj mesonera desta dicha cibdad njn de su térmjno que non sean osados de criar nj tener njngunos puercos e puercas njn cochinos njn gallinas en los mesones que tovieren…". (GONZALEZ, Ordenanzas de Córdoba, & 335) José M. Gual
-1490: "... mi merçed e voluntad es de mandar e guardar e que sean guardado los montes e términos de Mures e Gatos e Hinojos y Los Palaçios, e que ninguna ni algunas personas non sean osadas de matar ni caçar, ni maten ni caçen, puercos monteses e osos e venados e gamos e otra cualquier salvagina ...; si fisieren lo contrario, que por primera ves hayan perdido e pierdan perros e ballestas e otras armadijas con que anduvieren caçando, e por la segunda ... pierdan lo susodicho ... e yncurran en pena de dosientos mrs. e por la terçera... lo susodicho ... e quatroçientos mrs.". (CARANDE, Tumbo RRCC, V, 205) López de Coca
-1501: "del arrova de sedas de puercos e de bestyas, tres blancas". (Concesión de propios de Málaga de los derechos de las mercancías que allí afluyan y se vendan, al modo que se hace en Sevilla. GARCIA-GOYENA, Docts. Hist. Málaga, II, 141) López de Coca
-1510: Pleito sobre unas puercas preñadas y 5 berracos. (PAZ, Catal I Simancas, doc. 780, 116) Miguel Gual.

De: GUAL CAMARENA, M. Vocabulario del comercio medieval. Colección de aranceles aduaneros de la Corona de Aragón (siglo XIII y XIV) , Tarragona (1968)

Porch (IX, 125; XV, 88; XVII, 6; XVIII, 12; XXIV, 115; XXV, 175; XXVII, 1); porch viu (IV, 203; XXVI, 1; XXIX, 161); porch salat (XXVI, 6); porch ho porcha (XXVII, 8); porchs, porcs (XIII, 82; XVI, 157); testes de porchs (XXIX, 107); porcus, porchus (I, 101, II, 13 y nota; VIII, 125); porco (XI, 56); porco qui ualeat de II soll· dos ultra (V, 54); porcho (V, 114); porcho salso, -recenti (V, 89); porci (III, 76; VI, 54; VII, 56; XII, 82); lumbi porci (I, 98); puerco o puerca (XX, 65); puerco biuo (XXIII, 7); tocino de puerco, sayno de p. (XIX, 47 y 46); porceyl tercén leytench (XXVII, 1). —Cast «puerco-a o cerdo-a», citándose expresamente el puerco vivo y salado, las cabezas, lomos, tocinos y mantecas de cerdo, a más del cerdo lechal de tres meses. Mamífero muy abundante en el Medievo hispano. Un inv. de 1497 (en BAE, II, 93) cita una bacía de salar puercos. Tenemos registradas las siguientes clases y variedades: senglar o jabalí, montés, de San Antonio (véase sobre estos cerdos ambulantes la curiosa cita del siglo xiv), engrosadero, añal, lechón y verraco (barraco de los puercos, en FNavarra, edic. Ilarregui, 112-113), a más de citarse de sus carnes el «cap, barres, peus, gualtirons, esquenes, coyls, lengues, ungles, greix, ronyonal», etc.
He aquí unos datos sobre sus precios: 2 mancusos de oro por cabeza (1072, crf. Vilá Valentí, El mercat, 232); los pobladores darán al rey anualmente «porcum unum valentem decem solidos» (FFrieira, 1206, pubi. J. González, Alfonso IX, doc. 201); porcus uiuus de 2 años y porcus cibatus de 3 años, 18 sueldos y 1 maravedí viejo, respectivamente (tasa port. 1253, en PMH, I, 192); precios de porcells, porc y lonzas de porch en Soldevila, Pere infant, 1262 y 1264, páginas 437, 459 y 451; se compran 7 porcos por 270 sueldos barceloneses (1316, publ. Martínez Ferrando, Jaime II, doc. 212); en Perpiñán la libra de porch fresch e de salprés se vende a 8 dineros y la de porch salat a 11 (1303, publ. Alart, Docís. Roussillon, 149). Del lat. «porcus».
Citas. Porcs exiuernats...,puercos exiuernados (1289, publ. Miret, Inventaris, 62 y 64). A los canónigos tarraconenses les daban [rexures de porch y peus de porch y los cocineros solian reservarse «les muyIles...los braçes tro al nuu de les espatles» (Llibre del coc, fols. 22 y 34 v). Se prohibe en Valencia «anar negun porch o truia, gran o poch, soltament per la ciutat...; en açò no són enteses los porchs de sent Anthoni, los quals deuen ésser en nombre de XXIIII per totes les XII parròquies» (s. xiv, publ. Sevillano, Mustaçaf, 317-318). En otra ordenanza de 1338 (ibíd., 321) se prohibe vayan los puercos sueltos por la ciudad, incluso los porchs de sent Anthoni, dándose un plazo a sus propietarios para buscarlos y meterlos en sus casas.
Bibliografía. Amades, Costumari català, I, 494-500. Tilander, FNovenera, vv. «puerca, puerco, engrossado» y «porcieyllo». Huerta, Vocab. JManuel, vv. «puerca» y «puerco». Santa Rosa, Elucidario, v. «enxundia de porco». Gual, Arancel lezdas y Dic. Aguiló, v. «porch». DCVB., v. «porc». Roudil, FBaeza y D/c. Corominas: v. «puerco».

Tipo: Animales

La voz ha sido modificada a fecha 2024-04-15.