Legado Gual Camarena - Vocabulario de Comercio Medieval

Brumadera

Brumadera, bromadera, bromodera, bruniadera, sbromadora, bromadora, esbromadora, espumadera, esbrumadera, esbramadora, bramadora - Castellano espumadera, catalán esbromadora, Especie de cuchara grande y redonda que al estar agujereada sirve como separación entre líquidos y sólidos. Figura en la cocina de la mayor parte de los inventarios. Las conocemos la mayoría "de ferre" pero también "d'aram", "de plata", "de cuyna", "de obra de terra", con asas de hierro, trencadas, chicas y grandes. Su uso actual y medieval está claro en cocina, pero la documentación también la cita para cocer vino u otros líquidos.

-Bibl.: Martínez Ruiz que lo asimila a esbrumadera y espumadera (Mz. Ruiz, Voc. básico bilingue, voz "esbrumadera"); STEIGER(Vox Romanica, p. 115) voz "bromadera" (1ª doc. 1371) y "brumadera,""bromodera" y "bruniadera"; DCECH, v. espuma, que incluye espumadera como derivada.; POTTIER, Inventaires, (1ª doc. 1374). documenta bromadera, bromodera, brumadera y bruniadera.: SESMA-LIBANO, Léxico, v. bromadora que doc. en Esc. y sbromadora en Monr. y la define como "paleta circular y algo cóncava, con agujeros, con que se saca la espuma del caldo o de cualquier otro licor para purificarlo.; DCVB, v. esbromadora, vease ver en este enlace y FARAUDO, Vocabulari, v. esbromadora, vease ver en este enlace


-1262: "La brumadora, d'adobar IIII diners". (SOLDEVILA, Pere infant, doc. 4, 435) Miguel Gual.
-1274:Inventario del castillo de Sesa (Huesca). "Item la vaxiellya et la roppa sço es a saber: ... Item II brumaderas et uno rallyo" (DURAN, Notas de archivo, p. 96) Miguel Gual.
-S. XIV: "salsa de congre: Si vols fer salsa de congra ... e mit hi cabeças d'aylls feucers ... e possaho per una bramadora". (OSSET, Libro de cocina s. XIV, 160, 174) Miguel Gual.
-1360: "una cobertera crebada, una brumadera" (NAVARRO, Doc. linguisticos, doc. 120) Miguel Gual.
-1362: "Una caldera, 6 culleres y una brumadera de fierro" (BRAH, 4(1917), p. 210) Miguel Gual.
-1362: "6 Dos cullares e una brumadera de fierro". (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, IV, 210) Miguel Gual.
-1373: ""Item tres sbromadores de obra de terra.". (Inventario d'una specieria Cervera, Cfr. Voc. Faraudo) Miguel Gual.
-1374: Inventario de bienes de Exemen Perez de Salanova. "Una brumadera". (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, II, 343) Miguel Gual.
-1379: "13. Una cullar e una brumadera de fierro". (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, II, 710) Miguel Gual.
-1380: "E quando comjença a ferujr espuman el agua con brumadera. E lieuan el agua salmorra. E dexan la rresfriar. ". (SAYOL, Libro de Palladio, Cfr. CORDE, v. brumadera) José Miguel Gual.
-1385: "E lançalo dentro del perol E quando herujra espuma lo bien con vna bromadera que sea ljmpia. E quando avra herujdo por grant tiempo colalo bien con vn bello cañyamaz rralo.". (Receta de la bona composta. Cfr. CORDE, v. bromadera) José Miguel Gual.
-1386: "Para la cocina, 2 palas de cobre, 6 barroquines, 2 grandes copinas, I pusadiera, una brumadera con asas de hierro, un gril, 200 escudillas de madera, 12 cuillares, 6 toallas para la salsería, devantalles et jessuyores, 2 grandes pares de botellas de Flandes para llevar vinagre, etc., 1 malla portátil, 18 bolsas y sacas para meter especias batidas y hasta una cuerda para tressar las ostillas de la cocina.". (ZUNZUNEGUI, El matrimonio Infanta Juana, 66) José Miguel Gual.
-1397: En el inventario de bienes i posesiones del mas de la Conomina de la parròquia de Viladordis en Manresa aparece, "Ítem, I esbromadora.". (CRAVIOTTO, La menestralía manresana, 234) José Miguel Gual.
-1400?: Carlos II en inventario del matrimonio de la infanta Juana pararece "una brumadera con asas de hierro" (1400 ?, Zunzunegui, El matromonio, p. 66) José Miguel Gual.
-1402: "Dos bromaderas". (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, III, 360) Miguel Gual.
-1403: En el inventario de un estañero de Zaragoza aparecen, "dos cántaros, una rasera de hierro, tres cucharas, dos brumaderas, un cedazo, una banqueta... ". (VILLANUEVA, Consumir en las tiendas, 82) José Miguel Gual.
-1406: Inventario de bienes de Berenguer Oliver, baster, "Ítem, I sbromadora.". (CRAVIOTO, La menestralía, 394) José Miguel Gual.
-1408: "Ítem, una sbromadora trencada." . (BOLOS-SZ. BOIRA, Inventaris i encants, 823) José Miguel Gual.
-1426: "80. Cullares e bromaderas entre chichas e grandes, siet". (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, VI, 740) Miguel Gual.
-1441: "Ítem, una sbromadora de ferre". (BOLOS-SZ. BOIRA, Inventaris i encants, 842) José Miguel Gual.
-1444: ""82. Una brumadera grant de vino cosido." ". (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, II, 559) Miguel Gual.
-1458: "una bromadora d'argent, petita, foradada de forats chichs, per a colar brou". (TOLEDO, Inventario Palacio Real, 81) Miguel Gual.
-1463: "Ítem, una caldera de coure vin blanch, de tenguda de VI migeres, ab sa esbromadora d’aram.". (BOLOS-SZ. BOIRA, Inventaris i encants, 823) José Miguel Gual.
-1466: - "Ytem un mortero de covre con la mano trenquada. Ytem siet spedos de fierro. Ytem una brumadera" (CABEZUDO, Las alhajas de S. Pueyo, p. 138) José Miguel Gual.
-1476: En el inventario de alhajas del santuario de N.Sra. de Pueyo figura, "Ytem una brumadera.". (CABEZUDO, Las alhajas Pueyo, 138) José Miguel Gual.
-1478: "Ítem, una sbromadora de vin cuyt, de aram.". (BOLOS-SZ. BOIRA, Inventaris i encants, 1194) José Miguel Gual.
-1500: En el inventario de productos de una botiga zaragozana aparecen, "Item seys spedos y dos sartenes, tres raseras, quatro bromaderas.". (PALLARES, Control de la producción, 373) José Miguel Gual.
-1501: “Herramientas e aparejos de aduana: Quatro esbrumaderas de cobre, las tres grandes e vna pequeña”. (Inventario Beatriz Galindo de su casa de Salobreña, ARROYAL y MARTIN, Ajuar domestico, 15) José Miguel Gual.
-1506: En el inventario de plata y joyas de María Martí, mujer de un jurista, figura, "Item una brumadera de plata que pesa tres onzas.". (GOMEZ DE VALENZUELA, Platería y joyería, 232, doc. 161) José Miguel Gual.
-1519: En un inventario de un infanzón, mercader de Zaragoza figura en la cozina baxa, "Ytem tres cuchares y una brumadera de fierro.". (CABEZUDO, Inventario, 143) José Miguel Gual.
-1529: "y después que estén fritas sacarlas con una espumadera; y ponerlas en un plato;". (Libro de guisados de Ruperto de Nola, Cfr. CORDE, v. espumadera) José Miguel Gual.
-1565: "En la masaderia hay tres cucharas de fierro, dos brumaderas" (LAGUNA, Inventario oscense, p. 35) Miguel Gual.

@ José Miguel Gual López

Tipo: Ajuar domestico

La voz ha sido modificada a fecha 2023-06-22.