Almojabana
Almojabana, almojávana; almohábana; almojábena; almojaba, mochabanat: Torta de harina frita o buñuelo de queso blanco de oveja con canela y miel, dulce típico andalusí .Del ár. andalisí "al-mugabbana" (DCECH). "al-muyabbana" (MAILLO)
-Bibl.: DOZY, EGUILAZ, COROMINAS, NDHE 1960-96 y MAILLO, voz "almojábana", con varias recetas andalusíes de este último.
-1414: Carta de Vazquez de Acuña a Juan II de Aragón: "que le tengan su merendar presto, almojavanas de queso fresco, matyquillas y quesos de Buytrago, buñuelos y hojaldres". (AZCONA, Isabel la Católica, 196) Miguel Gual
-1435: "Vuñuelos, almojabanas. Iten, que el almotacén señale las tablas de las abarcas, e á de aver por cada vna vn marauedí; et que las requiera quantas vezes quisyere en el año e que no tome cosa alguna por el requerir, saluo sy fallare las abarcas o tablas menguadas, que pague la pena de los doze marauedís." (DITECA, voz "almojabanas".) José Miguel Gual.
-1435: "Buñuelos. El buñolero que fiziere los buñuelos falsos o con azeyte requemoso o amor o de mala harina o en otra manera, pague doze mrs al almotacén; e sy en las almojauanas echaren queso de cabras, pague otros doze mrs al dicho almotacén.((DITECA, voz "almojabanas".)) José Miguel Gual.
-1495: "Boñuelo o almojávana: circulus" (NEBRIJA, Gramática, 69) José Miguel Gual.
-1495: "El pan sea de trigo &1 de tierra liuiana .... Estorue todo pan oliuado, &1 todo cibo frío fecho de pasta cruda, &1 crustas, &1 buñuelos, &1 almojáuanas."(NDHE 1960-96, voz "almojábana!) José Miguel Gual.
Tipo: Alimentos
La voz ha sido modificada a fecha 2023-03-04.
Referencias documentales de «Almojabana»
Fichas de la voz «Almojabana», extraídas del archivo del profesor Gual