Legado Gual Camarena - Vocabulario de Comercio Medieval

Cerdos

Cerdos, porcos, porca, puarchos, porch, porciellos, cerdas, puercos, marrano v. porcs, porcxs, puerco, bacho, mantega y sagi: Castellano cerdo, puerco y catalan porc y sagi (grasa de cerdo) . Animal básico y muy abundante en el mundo medieval tanto en la modalidad de fresco como salado. v. GUAL, Vocabulario, v. porch, que registra las clases: "senglar o jabalí, montés, de San Antonio (véase sobre estos cerdos ambulantes la curiosa cita del siglo XIV), engrosadero, añal, lechón y verraco (barraca de los puercos, en FNavarra, edic. I LARREGUI, 112- 113) , a más de citarse de sus carnes el ccap, barres, peus, gualtirons, esquenes, coyls, lengues, ungles, greix, ronyonal:., etc.".

-Bibl.: VENY, Palalelismos, v. porcastre, porcell (cerde desde el destete hasta el año y medio), cerdo jóven.; POTTIER, Inventaires, v. cerda, crin para hacer de tamiz en cedazos. ; POTTIER, Lexique, v. cerda (1ª doc. 1488); VIGNAU, Glosario Sahagún, v. marrano en índice (doc. 965); DCECH, v. cerda, que lo incluye como derivado, también voz puerco (1ª doc. 1044); TORRES FONTES, Estampas, 1959, 35 cita en Murcia los montes de los aguzadores "que es buen monte de puerco en inviermo, lo mismo de la Sierra de Carrascoy y la de Espuña.

978: Donaciones del abad Apaz al minasterio de S. Clemente de Modubar. "et V porcos". (SERRANO, Cartulario Covarrubias, doc. VI, 11) Miguel Gual.
-990: "Porcos duos, uno tremisale et alio de 6 quartarios". (Galicia, SAEZ, Nuevos datos, 879) J. Carrasco
-1077: Céntulo, conde de Bigorre, concede a San Juan de la Peña un siervo en Isurz (Gascuña), con el derecho a llevar cien cerdos a pastar en los bosques de esta localidad, "ut quandocumque in silvis eiusdem ville pascua habundant centum porcos mei iuris vel eo amplius si fieri potest absque lesione alicuius hominis ibi pascantur.". (LALIENA, Doc. sobre la servidumbre, 380, doc. 5) José M. Gual
-1159: Pedro Justi funda un hospital en Covarrubias, "et X porcos". (SERRANO, Cartulario Covarrubias, doc. XXIII, 58) Miguel Gual.
-1164: Fuero de Ribadavia. "extreneus si vendiderit ... det in portaticum ... de porco I denario". (Bol. Com. Prov. Mon. Orense, IV, 167, 367) Miguel Gual.
-1182: "Del puerco, se pagan 4 dineros en el portazgo de Alfarilla. (T.M.C., 1. 3 d. 45, p. 286-288) José Luis Martín
-1184: Pagan diezmo los cerdos en Moreruela de Miro, v. minucias. (TNZ, fol. 78 v.-79 r.) José Luis Martín
-S. XIII: "Tod omme que fallare puercos , o cabras o oueias en so restroio ... prenda II carneros o II puercos, et non tomo carnero cencerrado et si carneros non andudieren en la oues, tome II oueias, et non tome morieco, nin de porcos, verraco ... et de cabras, tome II, et de cabrones II" (Fuero de Usagre, ed. UREÑA, & 106, 39) Miguel Gual
-1255: Alfonso X recibe bajo su protección todo el ganado de cerda del Hospital Real de Burgos, para que paste libremente en las dehesas reales. BALLESTEROS, Alfonso X, 88) Miguel Gual.
-1258: "Otrossi de mill puercos, dos puercos e que vala cada puerco X suellos de pipiones...". (Cortes león-Castª., I, Cortes de Valladolid 1258, 60) M. C. Melendreras
-1268: "El mejor puerco engrosado de casa tres mrs.". (Cortes León-Castª., I, Cortes de Jerez 1268, 73) M. C. Melendreras
-1274: "Item VII puarchos et una porca con VI porciellos". (DURAN, Notas de archivo, VII, 97) Miguel Gual
-1276: 3 "bacons de cansalada, menys Iª perna". (Inventario del Castillo de Castell. ACA, R. 38, f. 26)
-1277: Por concesión de Alfonso X los puercos del monasterio de Silos podrán pacer libremente por todo el reino. (FEROTIN, Recueil des chartes, 252) S. Moreta
-1281: Inventario Cara Prepositura Cat. Huesca, "Item XV porcos sanatos". (DURAN, Notas de archivo, 97) Miguel Gual
-1282: Dos puercos al año recibe como sueldo, entre otras cosas, un clérigo. (A.C.Z., le. 36, d. 8) José Luis Martín
-1285: "... mando que las vacas, las yeguas, las ovejas, las cabras, los puercos y todos los otros ganados de las dueñas del monasterio de Santo Domingo de Madrid, anden salvos y seguros de todas las partes de mis reinos..." (Real carta al convento de Santo Domingo de Madrid, GAIBROIS, Sancho IV, III, doc. 80) L. Dapena
-1285: "Puedan cortar leña...para hacer puentes en los rios para pasar sus ganados, palos para sus redes, mazos, tendales, forcas, estacas para sus tiendas, espetos para asar su carne, entremisso para sus pies para hacer queso, maderos para hacer ferradas, colodras, las que menester ovieren para sus cabañas, vergas para apricar sus ovejas, para hacer queseras para guardar su queso, corteza para curtir su calzado de la que les más cumpliere, varas largas para sagodir lande, çahurdas para sus puercos" (Real carta al convento de Santo domingo de Madrid. GAIBROIS, Sancho Iv, doc. 80) L. Dapena
-S. XIV: "De puercos o de puercas, II d.". (AGN, Arancel de Los Arcos) A. Martín Duque
-1306: "... que el su fuero era que el rey o los sus merinos prendiesen deste revelde ovejas, vacas, o puercos, e que los matasen e los comiesen e que pusiesen las pieles dellos por las plasas e por los mercados fincadas en las paredes e en los arboles...". (BENAVIDES, Memorias Fernando IV, I, 143) M. G. Merino
-1310: "Así, por ejemplo, en este año los carniceros pagaban los correspondientes derechos para el común de la ciudad de las carnes que vendían, y de ellas recogemos las siguientes: "Por cada cabaça de puerca montés, un maravedí e dos dineros". (TORRES FONTES, Estampas, XII, 36) A. Peñafiel
-1335-36: Pleito entre Covarrubias y Burgos por la sentencia de excomunión dictada contra Covarrubias porque el concejo de Covarrubias se incautó de un puerco perteneciente al abad Salas. (SERRANO, Cartulario Covarrubias, 182-184) Miguel Gual
-1348: "el ansar tres dineros e medio. Et vaca e puerco e lechón o cabrito e toçino, estas cosas a tales quanto les apreçiaren los omes buenos, segunt es ante que entren en la cocina". (Cortes León-Castª., I, Cortes de Alcalá de Henares de 1348, 573) M. C. Melendreras
-1351: un puerco, 20 mrs., en Castilla. (CARLE, Mercaderes en Castilla, 318) Miguel Gual
-1351: "CXII porcs. E monta IX s. IIII d." ... "XXXIX porcxs. E monta III s. III d." ... "LXX porcx. E monta V s. X d." (Navarra, MARTIN DUQUE, Peaje de Pamplona 1351, n. 8, 14, 857) J. Zabalo
-1351: "Et a los omes que an de guardar los puercos, den a cada uno dellos, por su soldada al anno, çiento et sesenta mrs.; et del al porquerizo mayor, que ha de dar cuenta et recabdo de los puercos, demás treinta mrs. Et a los moços que traen las bestias , con pan o con leña o para otro serviçio que pueda conplir, por cada mes a cada uno diez mrs.". (Cortes León-Castª., II, Cortes de Valladolid 1351, 95) L. Pascual
-1351: Ordenamiento de convites: "tres puercos, a veinte mrs., LX mrs.". (Cortes León.Castª., II, Cortes de Valladolid 1351, 17) L. Pascual
-1357: "X porcs. Montan XVI d." (Navarra. MARTIN DUQUE, Peajes Carcastillo, nº 144) J. Carrasco
-1361: "Si los vecinos de fuera del lugar vendieren ganado porcuno de su crianza, abonarían por cada cabeza 2 dineros. En 1361 se añade que eso mismo harían los vecinos y moradores del lugar con el ganado que no fuese de su crianza; pero si les diesen a estos puercos un agosto (los mantuviesen vivos y los criasen hasta agosto) o una montanera (los llevasen a criar al monte), quedarían francos, como si hubiesen nacido en sus porquerizas. Asimismo, se añade en 1361 que los vecinos que vendiesen cerdos debían jurar sobre los evangelios que eran de su crianza, que los habían criado más de un año y que no estaban mezclados con otros que no fuesen de su crianza, porque no se pierda el derecho del conçejo". (GONZALEZ ARCE, Un patrimonia concejil, 36) José M. Gual
-1362: "Item entra Johanet XXV dozenas de puercos, miercoles XIII dias d'abril. Pagó XIIII d.". (CARRASCO, Peaje Sangüesa 1362, nº 114) J. Zabalo
-1357: "XC puercos I de Çazagoça. Montan XIII s. IX d.". (Navarra. (MARTIN DUQUE, Peaje Carcastillo , n. 366) J. Carrasco
-1365: "Et por XX puercos et un tocino que sacó por cabeça II d.". (ZABALO, Peaje de Tudela 1365, nº 334) J. Zabalo
-1366: Orden al merino de Estella y al submerino de Val de Yerri, de no hacer traer para provisión del castillo de la villa leña procedente de un monte de poca extensión perteneciente al monasterio de Iranzu, lindante con los de Abárzuza y Eraul, que se destinaba para pasto de los cerdos. (IDOATE, Un registro de la cancillería, 111) Miguel Gual
-1386: "El alcalde mayor de las sacas del obispo de Osma había tomado a dos vecinos de Villar de los Navarros, aldea de Daroca, 69 puercos que éstos habían comprado en la comarca de Soria, además del oro, la plata y otros bienes muebles que llevaban,". (DIAGO, Introducción estudio comercio, 64, nota 58) José M. Gual
-1391: Juan I ordena al Gobernador y al Justicia de Aragón que ejecuten las sentencias dictaminadas por Jaime del Hospital y Juan Pérez de Caseda contra Gil Marraco y Sancho de San Vicente, vecinos de Salvatierra, por haberse apropiado de 105 cerdos, cuyo valor se ha estimado en 367,5 florines, pertenecientes a Amal de Jarre. (RODRIGO, Docts. Hª. del Justicia de Aragón, 90) José M. Gual
-1435: "§ 335 9 …mandamos e tenemos por bien que njngund mesonero nj mesonera desta dicha cibdad njn de su térmjno que non sean osados de criar nj tener njngunos puercos e puercas njn cochinos njn gallinas en los mesones que tovieren…". (GONZALEZ, Ordenanzas de Córdoba, & 335) José M. Gual
-1460: Pagan los puercos 1 dinero de portazgo por cabeza. (GONZALEZ, Portazgo de Salamanca, 125-143) M. L. Guadalupe
-1490: "... mi merçed e voluntad es de mandar e guardar e que sean guardado los montes e términos de Mures e Gatos e Hinojos y Los Palaçios, e que ninguna ni algunas personas non sean osadas de matar ni caçar, ni maten ni caçen, puercos monteses e osos e venados e gamos e otra cualquier salvagina ...; si fisieren lo contrario, que por primera ves hayan perdido e pierdan perros e ballestas e otras armadijas con que anduvieren caçando, e por la segunda ... pierdan lo susodicho ... e yncurran en pena de dosientos mrs. e por la terçera... lo susodicho ... e quatroçientos mrs.". (CARANDE, Tumbo RRCC, V, 205) López de Coca
-1495: "Los dichos sennores hordenaron e mandaron que ningund mesonero non tenga ni crie puerco ni gallinas, entre las bestias de sus huéspedes, ni en los establos donde las dichas bestias han de estar". (A.M.M., Act. Capitulares 1495-96, f. 78 r.) Angel Luis Molina
-S. XVI: "De puercos merchaniegos que se vinyeren a vender paguen de cada puerco un maravedí", de portazgo. ... "De los puercos que van a pasto paguen una blanca de cada cabeça e dos lechones valgan un puerco". . (MARTIN, Organización mun. Gata, 123) J. M. Mínguez
-1510: Pleito sobre unas puercas preñadas y 5 berracos. (PAZ, Catal I Simancas, doc. 780, 116) Miguel Gual.
-1518: "El puerco fresco a veinte e seis maravedís, el macho e XXV la hembra, e el toçino a treinta e seis mrs. el arrelde.". (A.M.M. Act. Capitulares 1518, f. 91 v.) Francisco Chacón
-1529: En Guadix, precio de arralde de cerda a 28 mrs. (A.R.Ch. Gr. Sala 507, 1 1912, p.2) L. Moreno
-1538: Los cerdos diezman en Gata. (MARTIN-GARCIA, Cuentas de Gata, 13) A. Martín Duque
-1538: "Un puerco en mill mrs.". (A.H.M., Libro de protocolos 1515-1547, escribano Juan de Jumilla, f. 343 v.) Francisco Chacón
-1542: Sisa impuesta sobre los mantenimientos del Concejo de Villa Rodrigo para el servicio ordinario. "de cada puerco mayor medio real" ... "de cada puerco menor de año abaxo ocho marabedís". (A.R.Ch.Gr., Sala 3ª, L.265-1-) E. Lapresa
-1552: "Juan Gómez, devo a Pedro de Zanbrana, tresçientos e quatro reales de plata castellanos, por razón de diez e nueve cabezas de puercos, diez e ocho hembras e de un macho". (A.H.M. Libro de protocolos 1552, f. 302 r.) Francisco Chacón
-1562: "Un puerco ... III LXXV (maravedís)". (Ar.R.Ch.Gr. cabina 3ª, leg. 574, pieza 17) J. Mateu
-1565: En un inventario oscense aparece "Dos cabeças de puercos", "una bacia para matar puercos (LAGUNA, Estudio léxico, p. 50) José M. Gual
-1568: "Acordose que se reçiba el registro de los puercos, con que sean machos, a veinte maravedís la libra". (A.M.M. Actas Capitulares 1568, f. 127 v.) Francisco Chacón

@ José Miguel Gual López.

De: GUAL CAMARENA, M. Vocabulario del comercio medieval. Colección de aranceles aduaneros de la Corona de Aragón (siglo XIII y XIV) , Tarragona (1968)

Véase porc y sagi
Porch (IX, 125; XV, 88; XVII, 6; XVIII, 12; XXIV, 115; XXV, 175; XXVII, 1); porch viu (IV, 203; XXVI, 1; XXIX, 161); porch salat (XXVI, 6); porch ho porcha (XXVII, 8); porchs, porcs (XIII, 82; XVI, 157); testes de porchs (XXIX, 107); porcus, porchus (I, 101, II, 13 y nota; VIII, 125); porco (XI, 56); porco qui ualeat de II soll· dos ultra (V, 54); porcho (V, 114); porcho salso, -recenti (V, 89); porci (III, 76; VI, 54; VII, 56; XII, 82); lumbi porci (I, 98); puerco o puerca (XX, 65); puerco biuo (XXIII, 7); tocino de puerco, sayno de p. (XIX, 47 y 46); porceyl tercén leytench (XXVII, 1). —Cast «puerco-a o cerdo-a», citándose expresamente el puerco vivo y salado, las cabezas, lomos, tocinos y mantecas de cerdo, a más del cerdo lechal de tres meses. Mamífero muy abundante en el Medievo hispano. Un inv. de 1497 (en BAE, II, 93) cita una bacía de salar puercos. Tenemos registradas las siguientes clases y variedades: senglar o jabalí, montés, de San Antonio (véase sobre estos cerdos ambulantes la curiosa cita del siglo xiv), engrosadero, añal, lechón y verraco (barraco de los puercos, en FNavarra, edic. Ilarregui, 112-113), a más de citarse de sus carnes el «cap, barres, peus, gualtirons, esquenes, coyls, lengues, ungles, greix, ronyonal», etc.
He aquí unos datos sobre sus precios: 2 mancusos de oro por cabeza (1072, crf. Vilá Valentí, El mercat, 232); los pobladores darán al rey anualmente «porcum unum valentem decem solidos» (FFrieira, 1206, pubi. J. González, Alfonso IX, doc. 201); porcus uiuus de 2 años y porcus cibatus de 3 años, 18 sueldos y 1 maravedí viejo, respectivamente (tasa port. 1253, en PMH, I, 192); precios de porcells, porc y lonzas de porch en Soldevila, Pere infant, 1262 y 1264, páginas 437, 459 y 451; se compran 7 porcos por 270 sueldos barceloneses (1316, publ. Martínez Ferrando, Jaime II, doc. 212); en Perpiñán la libra de porch fresch e de salprés se vende a 8 dineros y la de porch salat a 11 (1303, publ. Alart, Docís. Roussillon, 149). Del lat. «porcus».
Citas. Porcs exiuernats...,puercos exiuernados (1289, publ. Miret, Inventaris, 62 y 64). A los canónigos tarraconenses les daban [rexures de porch y peus de porch y los cocineros solian reservarse «les muyIles...los braçes tro al nuu de les espatles» (Llibre del coc, fols. 22 y 34 v). Se prohibe en Valencia «anar negun porch o truia, gran o poch, soltament per la ciutat...; en açò no són enteses los porchs de sent Anthoni, los quals deuen ésser en nombre de XXIIII per totes les XII parròquies» (s. xiv, publ. Sevillano, Mustaçaf, 317-318). En otra ordenanza de 1338 (ibíd., 321) se prohibe vayan los puercos sueltos por la ciudad, incluso los porchs de sent Anthoni, dándose un plazo a sus propietarios para buscarlos y meterlos en sus casas.
Bibliografía. Amades, Costumari català, I, 494-500. Tilander, FNovenera, vv. «puerca, puerco, engrossado» y «porcieyllo». Huerta, Vocab. JManuel, vv. «puerca» y «puerco». Santa Rosa, Elucidario, v. «enxundia de porco». Gual, Arancel lezdas y Dic. Aguiló, v. «porch». DCVB., v. «porc». Roudil, FBaeza y D/c. Corominas: v. «puerco».

Tipo: Animales

La voz ha sido modificada a fecha 2023-08-19.