Legado Gual Camarena - Vocabulario de Comercio Medieval

Farina

Farina, ferina, farinam ,véase harina, fariners, barutar, cedazos: Cast. «farina o harina», citándose de las siguientes clases y variedades: de «pañis», cebada, avena y trigo; cernida, «maior», «de primis», «de companya», «de yexa», fresada, «de fenmiella», almodón, acemite, alhavara y adargama (estas cuatro últimas en Dozy, Glossaire, v. «almodón»). Se solía guardar en las casas en «gerras», cubas, arcas, arquetas o «tinaias»; se envasaba en sacos o espuertas y se pesaba previamente, citándose también las panderetas de levar la farina al forno.(Gual)

-Bibl: POTTIER, Inventarios, v. farina, fenmiella, que define como "Fin, en parlant de la farine de blé", cas. hembrilla.; ASHTOR, Prix et salaires, 666, sobre precios de la harina en la españa musulmana s. X y XI.; MADURELL, Molinos harineros, 47-71, cita los molinos "farners", "bladers" y "formenters", con amplia documentación.; SANTA ROSA, Elucidario, v. farinha cernida".; DOZY, Glossaire, v. almodon, alhavara; MARDEN, Apolonio, v. farina.

-S. XIII: "Si ombre alguno levare zevera al molino a la rueda por moler, o quoal que pan se quiera, develo dar mesurado" ... "De molino que fresa la zevera, deve render la farina fresada con dos quoartales de zevera, et moler el salvado, et todo en una deve dar el molinero bona farina". (ILARREGUI ed., Fuero General de Navarra, 137, 138) Miguel Gual.
-S. XIII: "Yuguero a quien dieren bues sanos e guaridos, e IX caradas de paya, e cada semana una ochava de farina para so beuerayo, para VI meses, faga con elos bonos baruechos...". (CASTRO-ONIS, Fuero de Zamora, 45, & 57) Miguel Gual.
-a1250: "Cargaron las naves de vino y de cecina, et otrosí hicieron de pan y de farina, de buenos marineros que sabién bien la marina, que conoscen los vientos que se camian aína.". (MARDEN, Apolonio, 13, & 103) José Miguel Gual.
-1258: Voz Farina : "Totum uero frumentum et bladum, cuiuscumque generis sit, et tota farina, quod et que deducentur et portabuntur per dictum caminum, a dicta prestatlone lezdarum sint perpetuo libera et inmunia, nisi in villa de Cambrils venderentur, uel nlsi mercatores uellent ipsum uel ipsam extrahere de terrls et dominacionlbus nostris: in quo casu, tam illud quod ibi vendetur quam illud quod extrahetur de terrls et dominationibus nostris, soluat mensuraticum dicte ville de Cambrils". (GUAL, Lezda de Cambrils, 121, 122, 125)
-1258: Derechos del açoch real de Alicante. "que pague moro por carga de farina II burgaleses". (MARTINEZ MORELLA, Priv. Alfonso X Alicante, doc. 41) Miguel Gual.
-1265: En Alicante, se compran 145 cahices de farina por 436,5 ss. (SOLDEVILA, Pere infant, 485, doc. 21) Miguel Gual.
-1269: Alfonso X otorga a la Orden de Calatrava 600 mrs. anuales de rente en la "alfondiga de la farina" de Sevilla. (BALLESTEROS, Sevilla S. XIII, CLXIX, doc. 162) Miguel Gual.
-1274:"Item VI kafiçes de farina de companya" (1274. Duran, Notas de archivo, p. 97) Miguel Gual
-1275: Jaime I concede a los hombres de S. Esteban del Mall que no den a su señor "arençatas, nec pernas de porco, nec crapos vel baxellos, nec faciatis seniori farinam, nec colligatis seu colligere teneamini neque trillare mosses senioris". (MIRET, Itinerari Jaume I, 518) Miguel Gual.
-1276: Pedro III promete dar 2 sueldos mensuales a cada uno de los 60 hombres que custodian el castillo de Guadalest (en la zona de la insurrección musulmana), "pro companagio et farinam eis satis ad comedendum, et terciam farinam populatoribus de Godalest ad vognivionem vestram, dum presens guerra durauerit ...". También le dará 120 sueldos anuales "pro comestinibus duorum canium·. Tiene que adelantarles el "companagium" de 4 meses, seguramente por las dificultades de abastecimiento. (ACA, Reg. 38, f. 26 v.) Miguel Gual.
-1276: Se compran 748 quintales y 3 arrobas menos una libra, de farina, a 8 ss. el quintal. (SOLDEVILA, Pere el Gran. El regnat, I, doc. 3) Miguel Gual.
-1276: Inventario de las cosas del castillo de Castell. "3 cahices de farina de paniç"- (ACA, Reg. 38, f. 26 v.) Miguel Gual.
-a1283: Capbreu de Vall de Ribes, "P. Marti jura que's hom del seyor rey e ga ... miga oblia a la un ay" ... "Oblia est toujours pris, dans ce capbreu, dans le seus de farine ou pain" ... "G. Berenguer ... fa ... quarta part de la oblia" ... "Johan Bag ... fa per cascú ay un quarto d'oblies" ... "Na Gilia ... fa una oblia de pa a cap de VIII ay "(anys). (ALART, Docts. Roussillon, 39, 40) Miguel Gual.
-1312: "Que si alguno de qualquiere condicion sian, non sia tan osado que saque pan crudo ni farina ni civera de la ciudat de Çaragoça, por terra ni por agua, con baxiellos ni con bestias, ni en alguna otra manera, sines licencia de los jurados. Et si alguno cuentra aquesto fara el pan coçido, farina o civera, o de qualquiere natura sea, perdra con las bestias et bexiellos do lo levara, et LXª solidos de calonia paguara, de los quales sean la tercera part del acusador e las dos partes de los jurados.". (VILLANUEVA-LAFUENTE, Doc. Concejo Zaragoza, 137-138, doc. 97) José Miguel Gual.
-1331: "Empero qui comprara farjna o pan por assu comer, non sia obligado apagar en alguna cosa por aquella" (TILANDER, Docts. aljama Zaragoza, 382) Miguel Gual
-1331: "74. Una espuerta de pesar farina". (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, II, 553) Miguel Gual.
-1331: "Item es cert que en la quartera de Terragona ha II peses de farina ... e deuen exis de cascuna pesa de farina pans de maior, de bon forment e de bel pa, XXX pans, e de (pa) de sopar XLV pans ...". (SERRA VILARO, Llibre del coc, f. XXXVIII v.) Miguel Gual.
-1342: Ordenanzas del Perelló. "Que tot hom o tota fembra que hic port farina per vendre, que no la puxa vendre pus de III diners mes per arroua que en la ciutat de Tortosa". (CARRERAS CANDI, Ordinacion urbanes, XII, 44) Miguel Gual.
-1343: "Item un sach de llana per tenir ferina, de tenos de dues quarteres, ple de farina". (LLABRES, Inventario Sant Martí, 286) Alvaro Santamaría
-1343: "Et 9 tinaias de mas de dos toneles, que están en la bodega, et otras dos tinaias, en que está la farina, et una tinaia quebrada, que está en el Palaçio" . (Testamento del dean de Sevilla, BALLESTEROS, Sevilla s. XIII, CCCXX) Miguel Gual
-1344: Un moro carga en One, con destino a Almería, entre otras mercancías: 4 sacos berberiscos farine. (GIMENEZ SOLER, Comercio infieles, 294, nota 2) Miguel Gual.
-1360: Inventario de bienes de la iglesia de S. Pedro el Viejo, de Huesca. "Item, en la massadaria, unas pessas ... de farina, una arca de la farina abarafar ... " ... "Item, nel refertorio, II tornos de leuar la massa al forno..." ... "Item, en la despensa ... una cuba de tener farina". (NAVARRO TOMAS, Docts. lingüisticos, 176, doc. 120) Miguel Gual.
-1362: "39. Una arca plena de farina, cabient daquia en sied rivas". (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, III, 90) Miguel Gual.
-1364: Trigo del rey. "Otrosi ... ordenaron que todas las farineras e panaderas que son en la dicha çibdat (Murcia), que non conpren otro trigo ninguno salvo de aquel del rey nuestro señor que troxiere Miçer Nocoloso aquí a la dicha çibdat". (AMM, Actas Capitulares Era 1402, f. 87 v.) L. Pascual.
-1365: Que se haga bizcocho con el trigo del rey. "El rey nuestro señor enbió mandar ... que troxieren todo el trigo que es en Cartagena aquí a la dicha çibdat a moler, et después que fuere molido que le tornaren al dicho lugar de Cartagena porque fizieren de la dicha farina bizcocho". (AMM, Actas Capitulares Era 1403, f. 87 r.) L. Pascual.
-1373: En un inventario figura, "Un sach de tenir farina, buit". (MOLINE, Especieria, 200) Miguel Gual.
-1378: "Dos sacos plenos de farina de fenmiella" (de trigo hembrilla). (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, IV, 214) Miguel Gual.
-1380: "42. Dos panderetas de levar la farina al forno". (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, IV, 350) Miguel Gual.
-1394: En Navarra. "Carga de farina, que devia pagar de entrada I morlan, que pague agora quoatro. dineros de carlines prietos.". (AGN, Arancel de San Juan) A. Martín Duque.
-1397: Bienes embargados a Samuel Avendaño, judío de Zaragoza. "I. Primerament un cafiz de farina" ... Bienes dejados por doña Juana de Cariñena. "2. Una archa de tener farina, brescada e pintada de la part delant". (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, IV, 221, 521) Miguel Gual.
-S. XV: "Todo molino aya en la muela aderredor cerco de algepz, et el senyor del molino, del redor o de la farina que por redor del molino fuere puesta, ninguna cosa non prenda por derecho, sacado el vinteno de la civera, que deven recebir por su derecho". (Teruel, f. 48 b; Biblioteca Navional. Madrid, ms. 802, versión romanceada s. XV; Cfr. Cfr. TILANDER, Fueros aragoneses 1348, 114-116, v. algeuz, alieuz) Miguel Gual.
-S. XV. "En esta manera es de faser la farina del adargama" (luego dice adargama) ... "En esta manera es de faser la farina del almodón". . (A.M.M. AMM, Privilegios de Sevilla, estate 1, nº 6, fol. 107-109.) Miguel Gual.
-1402: "15. Un saquo de farina" ... "90. Una arqueta de noguera de tenir farina". (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, III, 359, 360) Miguel Gual.
-1402: ", de la otra part, sobre que por los ditos paniceros se dezia que los sobreditos et otros tenientes los ditos molinos davian levar las civeras a peso a los molinos, e los molineros eran tenidos de molerlas sines de salario alguno" ... "Et do por ventura por falta o culpa de molinero o de otras qualesquiere personas res fallia o falleciesse de la civera o farina de algun panicero, aquello eran tenidos de emendar et satisfer complidament los ditos arrendadores o detenedores de los ditos molinos. Assi mismo contenia la dita queremonia feyta por part de los usantes el dito officio de la paniceria contra los sobreditos convenidos, que como por los arrendadores o detenedores de los ditos molinos usantes de officio de paniceria scometiessen a los otros paniceros de la dita paniceria muytos fraudes et dolosidades en las civeras et farinas de los otros paniceros, et que agora los ditos arrendadores o detenedores de los ditos molinos, de feyto et por propria actoridat se haian sforçado et se sfuercen a no querer pesar, cargar, moler et adozir et otra vegada pesar las civeras et farinas de la dita paniceria." . (FALCON, El gremio de panaderos, 214, 215) José Miguel Gual.
-1403: "10. Hun arteficio de fust para pesar sacos de farina" ... "12. Dos fustes con ganchos de fierro pora pesar sacos de farina". (SERRANO SANZ, Inventarios aragoneses, IV, 525, 552) Miguel Gual.
-1403: Los arrendadores del "pes de la farina" de Denia, "trahen la flor de la farina". (CAMARENA, Col. docts. Gandía, doc. 33) Miguel Gual.
-1445-1448: "Las cosas que toda buena fortaleza deve tener son las siguientes: puente levadiza e rastrilleras en torrno de las torres, e murallas en que aya esquilas o cascabeles, … pozo o algibe, forno, molino de viento o atahona, fragua, establos, mastines, ansares. … Debe así mesmo aver en toda buena fortalesa oficiales, ferramentas, artillerías, vituallas, armas ofensivas e defensivas. Es a saber: ... trigo, cevada, centeno, farina, pan, viscocho, garvanços, favas, arrós, arnejas, lantejas, gallinas, palomas, anades, azeite, miel, vino, vinagre, especias, sal, cera, sevo, ajos, cebollas, leña, carbón; lonbardas, truenos, serpentinas, culebrinas, espingardas, ballestas; almazén, lanças, dardos, paveses, celadas, casquetes, piedras de lombardas e truenos, plomo, estaño, molde para fazer pelotas de las culebrinas e serpentinas". (Diego Valera, Tratado de la Providencia contra Fortuna) Miguel Gual.
-1448: "algun cretià, hueu o serraí no gos trer de la ciutat per portar moli, ne de portar de moli en ciutat en dia de diumenga e de festa, qui haia vigilia, algun sach de blat de farina" ... "tots moliners tenguen e degen tenir farina de xexa e de forment groch, per refer als sachs .." .... "algun moliner ne senyor de moli no faça farina per revendre, ne ell ne altre per ell no tenga farina per revendre" ... "tot senyor de molí o molinera, qui faça farina stranyada o mal molta, que deia smenar lo forment a coneguda de dos prohóments" ..."aquell qui és ordonat a sagellar los sachs, com han compliment de la farina, que deia metre un fil per la corda del sach, e metre-hi lo sagell de la Ciutat". (PONS, Mostassaf, 62, 119, 120, 121) Alvaro Santamaría
-1459: En el inventario de bienes de Auzias March se cita, "Item, en lo pastador una gerra pera tenir farina". (PAGES, Auzias,137, artº 41) Miguel Gual
-1463: "I cabasset de portar la farina al forn". (SERRA VILARO, Baronies, I, 462) Miguel Gual.
-1466: "Pren la farina del ordi cernuda tres vegades a la rael dels mals vins e la llauor delles malves". ... En una fórmula contra la ciática figura, "pres lo such del evol, e farina d'ordi, e'll such del julivert, e mostalla molta, so es lo gra" ... Fórmula contra la viruela, "segó de forment" ... Aparece la farina de centeno y farinetes de farina de centeno ((MOLINE, Receptari, 323, 336, 415, 423, 429) Miguel Gual.
-1484:Voz Farina : "Fariña, el quintal abona 3 meallas de lezda y la carga o somada 10 dineros de ibíd. (arts. 131 y 133). Castellano «harina», que en la Edad Media se citan: farina, d’ordi, farina de panic, forma de companya y de trigo. Véanse: DCVB, voz farina; Dic Corominas, voz harina.; Tilander, F. Arags. 1348, voz barutar ". (GUAL, Arancel de Lezdas, II, 21)
-1484: "Avemos acordado de mandar repartir por çiertas çibdades e villas e logares del Andaluzía, e de otras partes, çierta cantidad de farina e bestias, de lo qual cabe a esa dicha çibdad e su tierra mill e quinientas fanegas de farina e dos mill e quatroçientas bestias menores, e las azémilas que se pudieren aver, contando dos azémilas por tres asnos de los de carga que traen los recueros, e con cada par de bestias un onbre que las traiga; e que las seisçientas bestias dellas, traigan las dichas mill e quinientas fanegas de farina, a razón de dos fanegas e media a cada bestia, e las otras mill e ochoçientas bestias vengan vaziaas (sic) con sus aparejos". (CARANDE, Tumbo RRCC, III, 440) López de Coca
-1495: "mandamos e hordenamos que se hagan las hordenanças ... çerca de las moliendas para que se pese el trigo y la farina". (GARCIA-GOYENA, Docts. Hist. Málaga, I, 146) López de Coca.
-1499: Inventario de bines labrador de Almenar, "Primo una pastera de pastar" (en el pastador), )debe ser de pastar harina. ... "Item altra (pastera) de dur la pasta al forn". (FARAUDO, Una casa catalana, I, 134) Miguel Gual.
-S- XVI: "El nunci de la cúria, Joan Ebrart, publica a so de trompeta un edicte manant que tothom qui tingui farina l´ha de pastar al forn de la vila, i aixi mateix hagin de comprar el vi a la taverna de la vila, sots ban de 3 lliures per als habitants de la vila e terme, i de 10 lliures per als estranys" (Mateu, Ordinacions, 47) M. D. Mateu
-1503: En el inventario de Joan Fuster, doncell, figura en la botiga , "Item hun cubell gran de tenir farina.". (BARCELO, Els bens de Jon Fuster, 184)

De: GUAL CAMARENA, M. Vocabulario del comercio medieval. Colección de aranceles aduaneros de la Corona de Aragón (siglo XIII y XIV) , Tarragona (1968)

Farina (IV, 125; IX, 88; XI, 69; XIV, 110; XV, 144 y 168; XXIV, 171; XXV, 134 y 166; XXVI, 11); farina, farinam, farine (I, 82 y 103; VIII, 84); farine de farnera (I, 80). — Cast. «farina o harina», citándose de las siguientes clases y variedades: de «pañis», cebada, avena y trigo; cernida, «maior», «de primis», «de companya», «de yexa», fresada, «de fenmiella», almodón, acemite, alhavara y adargama (estas cuatro últimas en Dozy, Glossaire, v. «almodón»). Se solía guardar en las casas en «gerras», cubas, arcas, arquetas o «tinaias»; se envasaba en sacos o espuertas y se pesaba previamente, citándose también las panderetas de levar la farina al forno (inv. 1380, en BAE, IV, 350, art. 42) y la «pastera de pastar» y «de dur la pasta al forn» (inv. 1499, publ. Faraudo, Casa catalana s. XV, 134). Un testimonio de 1403 (publ. Camarena, Docts. Gandía, doc. 33) habla de que los arrendadores del peso de Denia sacan la flor de la farina. Del lat. «farina».
Bibliografía. Santa Rosa, Elucidario, v. «farinha cernida». Pottier, Inventaires; Marden, Apolonio; Tilander, FNovenera; Keller, Vocab. Alixandre; Gual, Ararcel lezdas; y DCVB. v. «farina». Dic. Corominas, v. «harina».

Tipo: Alimentos

La voz ha sido modificada a fecha 2024-02-25.