Legado Gual Camarena - Vocabulario de Comercio Medieval

Greix

Greix , véase voz sebo, seu: Cast. "sebo" utilizado para elaboración de velas y jabón, además de su consumo para alimentación.

-1303: Ordenanza de carnes Perpiñán, "Item que negún masaler no gaus vendre sagi, ni entrevesí, ni negún greix, sino al pes e a la libra carnissera qui establida es". (ALART, Docts. Roussillon, 152) Miguel Gual
-1308: Ordenanzas. "que'l mestre moliner ... no pussa picar ne aspallar los draps, e que y deia donar greix per cascun drap" ... "E que'l moliner no gos adobar lo drap d'ls draaps de negu, sens compliment de greix". (RIU, Industria textil cat. s. XIV, 558, artº 23) Miguel Gual.
-S. XIV: "Sosentgua a conills, ho a lebres... e a moltó, ho ha vedell, ho ha cabrit, ho ha perdius... e sien sosenguades en grex de carn salada, ho de oli, ho de satje; e puys pren ceba gros tallada, e sosenguada ab juyvert...e vinagre, e pa torrat... en greix de porch mesclat ab oli fresch...e aço sosenguat ages ceba redoma gros... e mit ho en la olla o en una casola..." ... para hacer "salsa a tota carn"..." pren cebes e juyveert tallat, e quant les cebes aurán una peça cuyt, mit hi salsa, e bulla un poch, e lévalo del foch, mit hi ous debetutç los vermells... e pots hi metra pa torrat mullat en vinagre". (OSSET, Libro cocina, 166,167,168) Miguel Gual.
-S. XV: "Primerament pendreu sanch de dragó, e rasina, e ensens, e mastech, e ceranoua, e oly, e pegunta fregua e de la altra pegunta, e such de forn e greix de cabró; e preneu'ho tot ensemps e meteu'ho tot en una olla; e com será tot desfet, haiats un bastó ab stopa; e prenets d'aço de la olla e untats'lon be; e puix haiats borra e metetsli'n damunt...". (GASPARETTI, Un trat. di mascalcia, 315) Miguel Gual
-1448: "algun greix no sia mes ne sobreposat en algun lloch de la bèstia, sinó de quella mateixa bestias" ... "algun assaunador en tot lo Regne de Mallorques e qualsevol persona no gos assaunar algun cuysam de qualque manera sia sinó ab sagi de porch e ab greix de son linatge". (PONS, Mostassaf, 2, 100) Alvaro Santamaría
-1466: A un enfermo tísico se le receta, "e mana.li beure lo sagi del porch tots dies en daui" (ayunas) ... "satgi vel de porch desalat" ... "sagi de gat" ... "sagi de porch ... desalat" ... "sagi greix de moltó". (MOLINE, Receptari, 328, 413, 418, 424) Miguel Gual.
-1525: En las Ordinacion muncipal d'Alguer aparece un capítulo (LXXVIII) dedicado a ellos ... "Item que tot assaunador de cuyram qui be y lealment aja de assaunar aquell, ab greix de porch, o de truja segons, quant sera mester, e si sera cars, que fos anyada que no y agues graixa de porchs, que no pogues assaunar dit cuyram, en tal cars puga lo dit assaunador assaunar ab altre greix demandant lissencia al dit mostassaph, ab consentiment dels consellers, fen lo contrari del sobre, totes les dites coses pagarade pena tres liures al dit mostassaph." (CARIA, Ordinacions, 67) José Miguel Gual.

Tipo: Alimentos

La voz ha sido modificada a fecha 2024-02-15.