Legado Gual Camarena - Vocabulario de Comercio Medieval

Huevos

Huevos, guevos, huegos, ovis, ous, ovos, ova: Cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación. (DRAE). Elemento importante dentro de la dieta del mundo medieval, es frecuente los documentos que regulan su precio. Incluído en muchas recetas y menús monásticos, también como reconstituyente de enfermos. Los periodos de Cuaresma y Adviento se solía utilizar como sustituto de la carne, autorizado su consumo los viernes por la bula papal de 1491 , aunque de origen animal. La documentación aportada nos refiere muchas veces el hurto de huevos de aves de caza.

-Según Ibn Abdun, "los huevos deberán tener ante si unos cacharros llenos de agua, para poder distinguir los huevos podridos". (LEVI-PROVENÇAL, Sevilla siglo XII, 135) Miguel Gual.

-Bibl.: SESMA-LIBANO, Léxico, v. huevos (Bar.): huegos (Cas., Val.); ous (Fres., Tam.), que refiere d'esturg, de gallines, e polastres.; ALONSO, Diccionario medieval, v. huevo. (doc. J. Manuel).
OUIS
-1168: Concesión de derechos feudales en la parroquia de Custoja, en Vallespir, por el abad de Arlés, en favor de Bertrand de Buada. "et ad Pentecostem acapte de ouis et formaticis ... et oua et caseos". (ALART, Docts. Roussillon, 29) Miguel Gual

HUEVO
-S. XIII: "qualquier que a otro firiere con huevo, o con cogombro, o con pepinillo o con otra cosa que pueda al omne ensuziar, peche diez mrs." ... "quicumque alium hominem cun ovo percusserit, aut butello, aut cum cucumere..." pagará 10 aureos. (UREÑA, cod. Valentino, Fuero de Cuenca, 353, 352) y (GOROSCH ed., Fuero de Teruel, 305) Miguel Gual.
-S. XIII: "qualquiere que ad omne firiere com huevo, o con pepiniello, o con congombro, o con ora cosa que ad omne podrá ensuziar ... peche IX sueldos". (GOROSCH ed., Fuero de Teruel, 305) Miguel Gual.
-1268: "Non tomen huevos de açores nin de gavilanes nin de falcones, nin saquen del nido açores, nin gavilan, fasta que sea de dos negras". (Cortes León-Castª., I, Cortes de Jerez 1268, 72) M. C. Melendreras.
-1275: En el inventario de los bienes muebles de la catedral de Salamanca aparecen tres huevos de grifo colgados. (ACS, Cajón 44, legajo 1º, nº 26) S. Moreta.
-S.XV: Tres huevos, 1 mr. (tachado). (PESCADOR, Ordenanzas de Oña, 351) Miguel Gual.
-1480: Orden real al concejo sevillano para que pene a quienes alteran el equilibrio natural de la zona marismeña. "A mi es fecha relaçion, que de las marismas que son çerca desa dicha çibdad, muchas personas toman muchos huevos de aves, por lo qual se destruye la cria dellas. Por ende, yo vos mando que luego lo fagays vedar, e poner pena que ningunas personas non sean osadas de tomar los huevos de las aves, pues la caça non se vieda a persona alguna". (CARANDE ed., Tumbo RRCC Sevilla, III, 105) López de Coca.
-1500: "carga de huevos, que trahen los regatones para vender, grande o pequenna, cinco guevos cada carga". (BENITO RUANO, Aranceles de Toledo, 177-178) Miguel Gual.
-1520: Dos huevos castellanos, 3 blancas; si son moriscos, 1 mr. (BERMUDEZ, Historia Granada, f. 184 v.) Miguel Gual.
-1598: "Que Miguel Martínez no pueda vender los huevos a mas precio de a cuatro mrs. cada uno". (A.M.M., Actas Capitulares 1597, f. 120 r.) Francisco Chacón.

OVIS
-1260: Exención por Jaime I de ciertos diezmos que exigían indebidamente los sacerdotes de las iglesias; "primiciam de ovis, gallinis, pullis et olivis et uvis parralorum, et porcellis, et ficubus et aliorum arborum, et eciam purpuram, et candelas quas mortuis duci feceritis ... et quod retinent candelas que feruntur ab baptizadum pueros ..." (HUICI, Col. dipl. Jaime I, doc. 839, 285) Miguel Gual.

OUS
-1250: Carta puebla a los moros de Uxó. "E que no sien tenguts de pagar dret dels ous". (HUICI, Col. dipl. Jaime I, 514, doc. 383) Miguel Gual.
-1262: Se consumen en la mesa de la reina Dª. Constanza, 40 ous, que cuestan 10 ds. ... 30 ous, 7 ds. y óbolo. ... 200 ous a sopar, 4 ss. y 2 ds. ; 460 ous, 9 ss. y 7 ds. ; 130 ous, 2 ss. y 8 ds. y obolo; 16 ous por 4 ss. y 1 dinero; 300 ous, por 4 ss. ; 80 ous 20 ds. (SOLDEVILA, Pere, infant, 430, doc. 4, 431, 433, 434, 436 ) Miguel Gual.
1264: Se consumen en la mesa de la reina Dª. Constanza, 130 ovos por 2 ss. y 2 ds. ; 60 ovos por 7 ds. (SOLDEVILA, Pere, infant, 449, doc. 16) Miguel Gual.
-1266: Se consumen en la mesa de la reina Dª. Constanza, en grandes cantidades: 950 ous, a 5 por un dinero, 100 ous, 2 sueldos y 1 dinero; 35 ous, 8 dineros; ous a malaus (para enfermos). (SOLDEVILA, Pere, infant, 162) Miguel Gual.
-1267: Se consumen en la mesa de la reina Dª. Constanza 260 ous, 4 ss. y 4 dineros. (SOLDEVILA, Pere, infant, 173) Miguel Gual.
-1275: El baile de Perpiñan prohibe a los revendedores y regateros comprar "perdius, ni anetz, ni folges, ni todos, no saxels, ni altra volateria, ni conils, ni lebres, ni salveines, ni ous, ni formages, ni notz, ni avelanes, ni altres causes" (ALART, Docts. Roussillon, 66) José M. Gual.
-1283: Capbreu Vall de Ribes. "Bn Font ... fa ... una galina a cap de VI ays e un ou". (ALART, Docts. Roussillon, 40) Miguel Gual.
-c1283-84: "Item de XV mases de Pardines de cascu II ous de forestage.". (RUSSELL-GEBBETT, Mediaeval catalan, 120.121) M. D. Mateu.
-1296: Ordenanzas de Perpiñán, "la plassa en que les gens estra(n)yes venen poils, e galines, ous e formatges". (ALART, Docts. Roussillon, 117) Miguel Gual.
-S. XIV: Un libro de cocina cita la salsa del oca preparada con "alls, pansses, sal, ous cuyts, let d'ametlles, pebre, canyalla, gingebre, clavells, saffrá" ... "ous debatuts" ... " pren cebes e juyveert tallat, e quant les cebes aurán una peça cuyt, mit hi salsa, e bulla un poch, e lévalo del foch, mit hi ous debetut los vermells... e pots hi metra pa torrat mullat en vinagre". ... "Si vols fer alberguines, fe-les perbullir ab sal e ab aygua ... e mit hi ous e formatge rallat en un tallador, apres ages panses e aylls cuyts ... e lo cap de la alberguina vaga aval e la coha amunt". (OSSET, Libro de cocina s,. XIV, 160, 166, 168, 177) Miguel Gual.
-1309: "per ous e per draps e per aygua cuyta e per poms, a ops deis bordons de la capeyla" (AGUILO, Notes d'un llibre, pág. 263). Miguel Gual.
-1312: Jaime II de Aragón ordena a los jurados de Sabiñánigo preparar para la "cena" real, entre otros productos "MCC oua". ... En Calamocha 300 "ova" (MARTINEZ FERRANDO, Jaime II de Aragón, doc. 98 y 102) Miguel Gual.
-1331: "Item si hi ha preicadors, donals hom ous e formatge, ço es a saber una canongia formatge e XIII ous entre amdós ... Item aquest dia dona hom a sopar ous e formatges, o fruyta, o ço que hom mils trop. E en lo sopar continuament a cascún canonge III ous, e a cascún capellá axi mateix; o formatge, entre III una canongía; e es lo pes de la canongía del formatge sech IX onçes e miga, e de frasch de les unçes antigues XIII unçes e mige. E si dona hom peres o sermeyes, donals hom de les peres a cascún III pareyes e de sermeyes X pareys". ... "Item a dissapte deuen dinar ous e formages, ço es a saber a cascún canonge, e cascún capellá, e a cascún racioner. Iª libre de taula de formage fresch, o IX unçes de sech, de les unçes antigues en que hauia XIIII unçes e mige en la libre de Tarragona o de Barchinona, de taula. Item deuen hauer cascun V ous. " ... "E si festa doble ve en disapte, dona hom lo formatge desus dit, e donals hom XV ous a tots comunament ... si es en temps que donen flahons no han sino X ous, que'ls V ous van ab los flahons; o si no, donals hom los dits V ous ab sopes e ab sebes. E si es festa mige, han XIII ous e donals hom V ous per flaho ab les dites sopes e cebes; e si hi ve festa de IX lisons, hanna X ous e donals hom los V ous per flahó e ab sopes e ab cebes, axi com damunt es dit" ... "Item tots los altres dies de les vuytanes de Pascha es festa de IX lisons ... e los dojous dins la vuytane comensa hom a dar morterol, lo qual dona hom III dies la setmana ... e met hom en los dit mortarol (sic) de XVIII a XX frexures de moltó, menys dels fetges ... e CC ous e de XVIII fins en XX pans de maior, e III peces de saffrá peu colorar lo dit mortarol, e II quarters de let e pebre molt sobre les scudelles, conegude del maiordom o del coch maior"." ... "Item lo dimarts de Pascha es festa miga e dona hom janet ... Item los dona hom rasoles, eb les cuals rasoles met hom XL libres de porch, e ous ... e IIII capses de pebre, e sal... "(SERRA VILARÓ ed., Llibre del Coc, f. II v., V r. y v., XXX r., XXIX v. ) Miguel Gual.
-1350: En el libre de les viandes de la canonica de Tortosa figura: “Item el dimecres de dos ous.”. (ALANYA, Carta Cibariorum, 471) José M. Gual.
-1385: "Compri ... cc. ous a raho de un diner la pessa, XVI sous VIII ds.". (PASCUAL, Partidas nave mallorquina, 300) Alvaro Santamaría
-1411. Se compran en Valencia 10 docenas "de ous", por 4 ss. y 8 ds. (SANCHIS SIVERA, Vida íntima, 11) Miguel Gual.
-1448: "algun hom ne alguna persona no gos comprar dins lo terme de la ciutat, ne fer comprar, gallines ne polls, ne ous, ne caça, ne formatges per revendre...". (PONS, Mostassaf, 20) Alvaro Santamaría
-1448: "Que tota peersona qui vena ous, que dega donar dos ous per dos diners, e no menys" ... "algun revenedor ne revenedora, ni altra persona qui compra per revendre, no deia tenir ous, ne perdius, ne conills, ne coloms novells, ne alguna altra caça en casa, ne en altres llochs amagats" ... "que tota persona, qui vena ous afollats, que no sien bons a menjar, com los compradors los hauran comprats, que'ls deia cambiar e retre ço que costaran e que los ous sien trencats e gigats". (PONS, Mostassaf, 21) Alvaro Santamaría-1458: Inventario de bienes de la reina Dª Constanza, esposa del Magnánimo. "Item un tenidor d'ous, d'argent daurats, ab tres peus e tres tases per tenir ous, ab fulles o planches entorn". (TOLEDO, Inventario palacio real, 31) Miguel Gual.
-1466: "e no menge ... ous, sino scalfats en aygua" ... "e menge tots matins un parell de rouells d'ous" ... "oli de rouels d'ous" ... "e bega ous blans, gitat lo blanch, plens de oly ab sa sal". (MOLINE, Receptari, 327, 410, 413, 418) Miguel Gual.

GUEVOS
-1571: "Los dichos señores Murçia trataron de que los guevos valen muy caros, atento lo cual ordenaron e mandaron que de aqui adelante ninguna persona venda los güevos a mas que a tres mrs. cada uno". (AMM, Actas Capitulares 1571, f. 222 v.) Francisco Chacón.
-1575: "Que los güevos no se puedan vender ni vendan a mas preçio que a tres mrs. cada un güevo". (AMM, Actas Capitulares 1575, f. 107 r.) Francisco Chacón.

@ José Miguel Gual López.

Tipo: Alimentos

La voz ha sido modificada a fecha 2024-03-11.