¿Por qué se seleccionaron las grasas a lo largo de la evolución como principal reserva de energía?

Una de las razones es que un gramo de grasa proporciona unas 9 Kc., más del doble de la suministrada por un gramo de carbohidrato (4 Kc.), debido a que los ácidos grasos presentan menor grado de oxidación que los glúcidos. Además las grasas son sustancias muy apolar es e insolubles en agua, almacenandose en forma anhidra (no retienen agua), mientras que el glucógeno se almacena en forma hidratada, de manera que absorbe más del doble de su peso en agua.