fumet
Definición
Caldo de verduras, carnes o pescados que se emplea como base para diversas preparaciones culinarias.
Procedimiento de formación
Registro en diccionarios
Moliner 2008
Contextos
El 11/11/2012 en La Opinión de Murcia
Todas las grandes sopas de pescado parten de la misma idea: conseguir un buen caldo base o fumet.