Doctor en Historia, es Catedrático de Historia e Instituciones Económicas en la Universidad de Murcia. Entre sus líneas de investigación sobresalen las de historia antropométrica, que abordan las relaciones entre el crecimiento económico y el bienestar humano y la desigualdad de la salud nutricional con indicadores biológicos del nivel de vida. Las brechas sociales, rural-urbana, intra-urbanas y los efectos del clima en la altura son los aspectos que dedica mayor atención recientemente. Los cambios en la nutrición también son analizados en el contexto institucional de los sistemas agroalimentarios, así analiza la industria alimentaria durante la transición nutricional desde la primera globalización. Fundador y primer editor de la revista Historia Agraria (1991-2006, indexada en WoS-JCR-Social Sciences y Scopus), forma parte de los comités editoriales de las revistas: América Latina en la Historia Económica; Investigaciones de Historia Económica-Economic History Research; Revista de Demografía Histórica, Revista de Historia Industrial, Historia Agraria y Revista Uruguaya de Historia Económica. Ha participado en una veintena de proyectos competitivos, la mayoría como Investigador Principal, y publicado más de medio centenar de artículos en revistas especializadas: Economics and Human Biology, European Review of Economic History, Journal of Family History, The Journal of Interdisciplinary History, Journal of Wine Research, Journal of Iberian and Latin American Economic History, Jahrbuch für Wirtschaftgeschichte, entre otras. También ha publicado cinco libros y colaborado en capítulos de más de una treintena de libros. Ha ocupado cargos en comités de sociedades científicas (SEHA, ADEH, AEHE). Ha sido Secretario General electo de la Asociación Española de Historia Económica (2009-2014). Ha organizado numerosos eventos nacionales e internacionales de historia económica y recientemente los workshops de historia antropométrica. Recientemente, las Jornadas Científicas: Desigualdad, Pobreza y Bienestar en España. Nuevas miradas, nuevos enfoques, celebradas en Murcia a comienzos de 2018.