El valor energético de las muestras se obtiene de forma práctica mediante el sumatorio del valor energético de la proteína, hidratos de carbono y grasa de cada una de las muestras. Para ello se utilizaron los siguientes factores de conversión de acuerdo los números de Atwater (OMS, 1985):
- Proteínas: 4 Kcal/g.
- Hidratos de carbono: 4 Kcal/g.
- Grasas: 9 Kcal/g.
