Práctica - cenizas
CENIZAS
Se utiliza la técnica y procedimiento 923.03 de la AOAC (1990) basado en la incineración completa de la materia orgánica de la muestra en un horno mufla a 525ºC, quedando únicamente el residuo de materia inorgánica.
Procedimiento
En un crisol de porcelana se pesa 1 g de harina o muestra seca o una cantidad de muestra hasta 5 g si el alimento tiene un alto contenido en agua, colocándose seguidamente en una placa calefactora para iniciar la combustión de la materia orgánica. Una vez reducido el volumen de muestra se introduce en el interior de un horno mufla a 525oC hasta la obtención de cenizas completamente blancas, sin restos de materia orgánica.
El porcentaje de cenizas se calcula mediante la expresión:
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P2 - P0 |
donde P0 es el peso del crisol vacío, P1 es el peso del crisol con la muestra y P2 el peso del crisol con las cenizas.
